Receta de Jannbonette relleno con jugo de ave y vegetales glaseados

ABC Gourmet por

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  • Jugo de ave
  • Ajo ecrasé 2 Dientes
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Manteca 1 cda.
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Deshuese el pollo de manera que éste tenga forma de bolsa.
  • Pele el ajo y el echalotte y corte brunoise.
  • Pique el perejil.
  • En una olla con manteca caliente, sude el ajo junto con la echalote y condimente con sal.
  • Coloque en un bowl y agregue la bondiola picada junto con los pistachos, el perejil y condimente con sal y pimienta.
  • Mezcle la preparación y coloque en una manga.
  • Rellene el pollo, condimente con sal y pimienta y cierre con hilo y aguja.
  • Jugo de ave
  • Troce la carcaza de pollo.
  • En una sartén con manteca caliente, caramelice los huesos de pollo hasta que queden dorados.
  • Agregue el ajo junto con el tomillo.
  • Cubra con agua la preparación, deje evaporar hasta la mitad, repita el proceso y cuele
  • Guarnición.
  • Pele el nabo y la remolacha, corte en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente. Luego con un cortante redondo, de forma a ambos.
  • Coloque en una sartén, la remolacha junto con la manteca, el azúcar y el agua. Condimente con pimienta y cubra con papel manteca.
  • Cocine a fuego suave hasta que reduzca totalmente el agua y caramelice.
  • Repita el mismo procedimiento con el nabo.
  • Armado
  • Coloque el pollo relleno en una placa con rejilla, pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
  • Cubra el hueso expuesto con papel aluminio.
  • Cocine en el horno a 180°C hasta alcanzar una temperatura corazón de 71° durante 30 minutos aproximadamente.
  • Retire y deje reposar envuelta con papel aluminio durante 15 minutos aproximadamente.
  • Luego desenvuelva y quite los hilos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el pollo y acompañe con la guarnición de nabos y remolachas. Salsee con el jugo de ave.
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