Receta de Jannbonette relleno con jugo de ave y vegetales glaseados

1. Deshuese el pollo de manera que éste tenga forma de bolsa.
2. Pele el ajo y el echalotte y corte brunoise.
3. Pique el perejil.
4. En una olla con manteca caliente, sude el ajo junto con la echalote y condimente con sal.
5. Coloque en un bowl y agregue la bondiola picada junto con los pistachos, el perejil y condimente con sal y pimienta.
6. Mezcle la preparación y coloque en una manga.
7. Rellene el pollo, condimente con sal y pimienta y cierre con hilo y aguja.

Jugo de ave

1. Troce la carcaza de pollo.
2. En una sartén con manteca caliente, caramelice los huesos de pollo hasta que queden dorados.
3. Agregue el ajo junto con el tomillo.
4. Cubra con agua la preparación, deje evaporar hasta la mitad, repita el proceso y cuele

Guarnición.

1. Pele el nabo y la remolacha, corte en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente. Luego con un cortante redondo, de forma a ambos.
2. Coloque en una sartén, la remolacha junto con la manteca, el azúcar y el agua. Condimente con pimienta y cubra con papel manteca.
3. Cocine a fuego suave hasta que reduzca totalmente el agua y caramelice.
4. Repita el mismo procedimiento con el nabo.

Armado

1. Coloque el pollo relleno en una placa con rejilla, pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
2. Cubra el hueso expuesto con papel aluminio.
3. Cocine en el horno a 180°C hasta alcanzar una temperatura corazón de 71° durante 30 minutos aproximadamente.
4. Retire y deje reposar envuelta con papel aluminio durante 15 minutos aproximadamente.
5. Luego desenvuelva y quite los hilos.

Presentación

1. Sirva en un plato el pollo y acompañe con la guarnición de nabos y remolachas. Salsee con el jugo de ave.