- Jugo de ave
- Ajo ecrasé 2 Dientes
- Agua Cantidad necesaria
- Tomillo 1 Ramitas
- Manteca 1 cda.
- Carcaza de Pollo 1 Unidad
- Deshuese el pollo de manera que éste tenga forma de bolsa.
- Pele el ajo y el echalotte y corte brunoise.
- Pique el perejil.
- En una olla con manteca caliente, sude el ajo junto con la echalote y condimente con sal.
- Coloque en un bowl y agregue la bondiola picada junto con los pistachos, el perejil y condimente con sal y pimienta.
- Mezcle la preparación y coloque en una manga.
- Rellene el pollo, condimente con sal y pimienta y cierre con hilo y aguja.
- Jugo de ave
- Troce la carcaza de pollo.
- En una sartén con manteca caliente, caramelice los huesos de pollo hasta que queden dorados.
- Agregue el ajo junto con el tomillo.
- Cubra con agua la preparación, deje evaporar hasta la mitad, repita el proceso y cuele
- Guarnición.
- Pele el nabo y la remolacha, corte en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente. Luego con un cortante redondo, de forma a ambos.
- Coloque en una sartén, la remolacha junto con la manteca, el azúcar y el agua. Condimente con pimienta y cubra con papel manteca.
- Cocine a fuego suave hasta que reduzca totalmente el agua y caramelice.
- Repita el mismo procedimiento con el nabo.
- Armado
- Coloque el pollo relleno en una placa con rejilla, pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
- Cubra el hueso expuesto con papel aluminio.
- Cocine en el horno a 180°C hasta alcanzar una temperatura corazón de 71° durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire y deje reposar envuelta con papel aluminio durante 15 minutos aproximadamente.
- Luego desenvuelva y quite los hilos.
- Presentación
- Sirva en un plato el pollo y acompañe con la guarnición de nabos y remolachas. Salsee con el jugo de ave.
