Receta de Jamón glaseado con muffins de mostaza

1. Lave bien la pata de cerdo y coloque en remojo en la heladera cubierta con agua fría durante 12hrs. Para desangrar.
2. Retire del agua y seque bien.
3. Coloque en una cacerola con agua fría y lleve a hervor calculando cada 400gr de pata de cerdo 20 minutos de cocción.
4. Retire y con un cuchillo filoso separe la capa gruesa de piel, dejando un poco de grasa.
5. Forme una cuadrícula en la parte superior de la pata, coloque en un fuente de horno y con un pincel pinte con el glaseado.
6. Cocine en horno a 170° durante 1 hora 15´ aproximadamente pintando a cada tanto con el glaseado.
7. Retire cuando la pata esté crocante y deje reposar unos minutos.
8. Corte en fetas.

Glaseado

1. Coloque el azúcar y el jerez en una olla a fuego medio, revuelva, deje que se disuelva el azúcar y que se forme un glaseado.

Ensalada

1. Corte el repollo en tiras finas
2. En un bowl coloque todos los ingredientes mezcle bien y reserve unos momentos para que tome sabor.

Muffins de mostaza

1. Ralle el quedo cheddar.
2. Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.
3. En otro bowl bata los ingredientes líquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa grumosa.
4. Con una cuchara coloque la masa dentro de pirotines hasta la mitad de su capacidad y luego dentro de un molde redondo de budín para contener los muffins y para que queden parejos.
5. Lleve a horno a 200° durante 20 minutos.
6. Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto más a horno para gratinar.

Presentación

1. Sirva la ensalada formando un colchón en la base del plato, encima las fetas de jamón y acompañe con los muffins.