30 Min

Jamón glaseado con muffins de mostaza

Aprende a preparar esta receta de Jamón glaseado con muffins de mostaza, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Pata de cerdo (de 2kg)1 Unidad
  • Ensalada
  • SalA gusto
  • Azúcar Negra2 cdas.
  • Repollo colorado1/2 Unidad
  • Repollo blanco1/2 Unidad
  • Vinagre2 cdas.
  • Glaseado
  • Jerez4 cdas.
  • Azúcar Negra250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Muffins de mostaza
  • Leche150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Queso Cheddar150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Huevo1 Unidad
  • SalUna pizca
  • Harina integral50 Cantidad necesaria
  • Queso rallado 
  • Harina Leudante225 g
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)7.94
    Libra(s)0.50
  • Mostaza en polvo2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Bicarbonato De Sodio1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite de girasol6 cdas.
  • Yoghurt natural (o griego)125 cc
     Conversión

    Taza(s)0.83
    Pocillo(s)1.25
    Vaso(s)0.63
    Jarrito(s)0.50
    Cucharada(s)8.33
    Cucharada(s) de té 25
    Cucharon(es)0.48
    Litro(s)0.13
  • Polvo de hornear1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa InglesaUnas gotas

Preparación de la Receta

  • Lave bien la pata de cerdo y coloque en remojo en la heladera cubierta con agua fría durante 12hrs. Para desangrar.
  • Retire del agua y seque bien.
  • Coloque en una cacerola con agua fría y lleve a hervor calculando cada 400gr de pata de cerdo 20 minutos de cocción.
  • Retire y con un cuchillo filoso separe la capa gruesa de piel, dejando un poco de grasa.
  • Forme una cuadrícula en la parte superior de la pata, coloque en un fuente de horno y con un pincel pinte con el glaseado.
  • Cocine en horno a 170° durante 1 hora 15´ aproximadamente pintando a cada tanto con el glaseado.
  • Retire cuando la pata esté crocante y deje reposar unos minutos.
  • Corte en fetas.
  • Glaseado
  • Coloque el azúcar y el jerez en una olla a fuego medio, revuelva, deje que se disuelva el azúcar y que se forme un glaseado.
  • Ensalada
  • Corte el repollo en tiras finas
  • En un bowl coloque todos los ingredientes mezcle bien y reserve unos momentos para que tome sabor.
  • Muffins de mostaza
  • Ralle el quedo cheddar.
  • Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.
  • En otro bowl bata los ingredientes líquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa grumosa.
  • Con una cuchara coloque la masa dentro de pirotines hasta la mitad de su capacidad y luego dentro de un molde redondo de budín para contener los muffins y para que queden parejos.
  • Lleve a horno a 200° durante 20 minutos.
  • Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto más a horno para gratinar.
  • Presentación
  • Sirva la ensalada formando un colchón en la base del plato, encima las fetas de jamón y acompañe con los muffins.

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