Receta de Jamón glaseado con muffins de mostaza

180° por

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  • Pata de cerdo (de 2kg) 1 Unidad
  • Ensalada
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Repollo colorado 1/2 Unidad
  • Vinagre 2 cdas.
  • Glaseado
  • Jerez 4 cdas.
  • Azúcar negra 250 grs.
  • Lave bien la pata de cerdo y coloque en remojo en la heladera cubierta con agua fría durante 12hrs. Para desangrar.
  • Retire del agua y seque bien.
  • Coloque en una cacerola con agua fría y lleve a hervor calculando cada 400gr de pata de cerdo 20 minutos de cocción.
  • Retire y con un cuchillo filoso separe la capa gruesa de piel, dejando un poco de grasa.
  • Forme una cuadrícula en la parte superior de la pata, coloque en un fuente de horno y con un pincel pinte con el glaseado.
  • Cocine en horno a 170° durante 1 hora 15´ aproximadamente pintando a cada tanto con el glaseado.
  • Retire cuando la pata esté crocante y deje reposar unos minutos.
  • Corte en fetas.
  • Glaseado
  • Coloque el azúcar y el jerez en una olla a fuego medio, revuelva, deje que se disuelva el azúcar y que se forme un glaseado.
  • Ensalada
  • Corte el repollo en tiras finas
  • En un bowl coloque todos los ingredientes mezcle bien y reserve unos momentos para que tome sabor.
  • Muffins de mostaza
  • Ralle el quedo cheddar.
  • Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.
  • En otro bowl bata los ingredientes líquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa grumosa.
  • Con una cuchara coloque la masa dentro de pirotines hasta la mitad de su capacidad y luego dentro de un molde redondo de budín para contener los muffins y para que queden parejos.
  • Lleve a horno a 200° durante 20 minutos.
  • Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto más a horno para gratinar.
  • Presentación
  • Sirva la ensalada formando un colchón en la base del plato, encima las fetas de jamón y acompañe con los muffins.
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