- Pata de cerdo (de 2kg) 1 Unidad
- Ensalada
- Repollo blanco 1/2 Unidad
- Sal A gusto
- Azúcar negra 2 cdas.
- Repollo colorado 1/2 Unidad
- Vinagre 2 cdas.
- Glaseado
- Jerez 4 cdas.
- Azúcar negra 250 grs.
- Lave bien la pata de cerdo y coloque en remojo en la heladera cubierta con agua fría durante 12hrs. Para desangrar.
- Retire del agua y seque bien.
- Coloque en una cacerola con agua fría y lleve a hervor calculando cada 400gr de pata de cerdo 20 minutos de cocción.
- Retire y con un cuchillo filoso separe la capa gruesa de piel, dejando un poco de grasa.
- Forme una cuadrícula en la parte superior de la pata, coloque en un fuente de horno y con un pincel pinte con el glaseado.
- Cocine en horno a 170° durante 1 hora 15´ aproximadamente pintando a cada tanto con el glaseado.
- Retire cuando la pata esté crocante y deje reposar unos minutos.
- Corte en fetas.
- Glaseado
- Coloque el azúcar y el jerez en una olla a fuego medio, revuelva, deje que se disuelva el azúcar y que se forme un glaseado.
- Ensalada
- Corte el repollo en tiras finas
- En un bowl coloque todos los ingredientes mezcle bien y reserve unos momentos para que tome sabor.
- Muffins de mostaza
- Ralle el quedo cheddar.
- Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.
- En otro bowl bata los ingredientes líquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa grumosa.
- Con una cuchara coloque la masa dentro de pirotines hasta la mitad de su capacidad y luego dentro de un molde redondo de budín para contener los muffins y para que queden parejos.
- Lleve a horno a 200° durante 20 minutos.
- Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto más a horno para gratinar.
- Presentación
- Sirva la ensalada formando un colchón en la base del plato, encima las fetas de jamón y acompañe con los muffins.
