Receta de Jamón de cerdo con salsa de jengibre y cerveza negra

1. Corte las pezuñas de los curtos y realice cortes superficiales sobre el cuero.
2. En un recipiente de barro mezcle la miel con la mostaza y caliente sobre las brasas
3. Selle la carne sobre la parrilla caliente comenzando por el lado del cuero.
4. Baje la intensidad de las brasas, de vuelta la carne, pincele con el aderezo de mostaza de tanto en tanto, disponga ramas de estragón sobre la carne y termine la cocción por ambos lados.

Salsa

1. Pele y pique el jengibre.
2. Desgrane el estragón y pique.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee el jengibre.
4. Deglase con la cerveza.
5. Agregue la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el estragón.

Guarnición

1. Pique la cebolla.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
3. Desgrane le choclo.
4. Mezcle la cebolla con los granos de choclo y el choclo cremoso.
5. Salpimente.
6. Corte las batatas al medio a lo largo.
7. Envuelva con papel aluminio formando una especie de barquillo, dejando la pulpa libre.
8. Disponga sobre la pulpa de la batata la mezcla de cebolla y choclo.
9. Cocine sobre las brasas.

Presentación

1. Sirva la carne en una fuente.
2. A los costados sirva las batatas.
3. Acompañe con las batatas.