Receta de Isla Flotante por Marcela Lovegrove

Recetas de Familia IV por

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  • Azúcar impalpable 180 grs
  • Esencia de vainilla c/n
  • Claras 6 Unidades
  • Crema inglesa
  • Yemas 6 Unidades
  • Esencia de vainilla c/n
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 60 grs
  • Isla flotante
  • Agregar azúcar en sartén y a fuego medio dejar que se haga caramelo sin revolver.
  • Forrar el molde elegido con el caramelo dorado (base y paredes) y reservar.
  • Batir las claras a nieve y cuando empiezan a espumar incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que estén firmes.
  • Agregar las claras a nieve en el molde acaramelado y cocinar en horno a 160 °C baño maría por 60 minutos.
  • Crema inglesa
  • Calentar la leche.
  • Mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Agregar ¼ de la leche caliente lentamente y sin parar de revolver con un batidor de alambre.
  • Verter la mezcla en la cacerola con la leche y volver a un fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
  • Retirar del fuego y cubrir con film en contacto hasta enfriar.
  • Armado
  • Servir un poco de la crema inglesa en un plato hondo y por encima la isla flotante.
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