Receta de Isla Flotante con Sambayón

Cocinando con Maru por

Claras de huevo
6
Fácil
70 min.
Sin Gluten
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  • Para el sambayón
  • Vino Marsala 250ml  
  • Azucar 200 g
  • Yemas 6 Unidades
  • Para la isla
  • Azúcar 24 cdas.
  • Clara de huevo 12 Unidades
  • Para la isla, en una batidora,  batir las claras y el azúcar hasta que tome cuerpo.
  • Para el caramelo, colocar el azúcar en un molde savarín con capacidad para dos litros.
  • Calentar a fuego lento sobre la hornalla, moviendo el molde con la mano -no revolver con cuchara- hasta que tome color.
  • Esparcir el caramelo por todo el molde. Dejar enfriar.
  • Volcar el batido en el molde y cocinar a baño de maría en horno bajo, entre 45 y 50 minutos.
  • Una vez cumplido el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la isla dentro del horno.
  • Servir con salsa inglesa.
  • Para el sambayón, mezclar las yemas con el azúcar y el oporto.
  • Llevar a baño de maría sobre una olla, sin dejar de batir, hasta que tome cuerpo.
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