Receta de Isla flotante

Dulces con Alma por

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  • Para las islas:
  • Clara de huevo 4 Unidades
  • Azucar 100 g
  • Leche 500 Ml.
  • Para comenzar, elaboramos el caramelo.  Para ello, colocamos los ingredientes en una olla y calentamos hasta los 155 – 160ºC, que empezará a tomar un color dorado.
  • Detenemos la cocción,  retirando la olla del fuego e introduciendo la base en un recipiente con agua fría.
  • Con una cuchara, realizamos dibujos con el caramelo sobre un papel siliconado o papel de horno.  Dejamos enfriar.
  • A continuación,  calentamos la crema con la mitad del azúcar,  la vainilla abierta y sus semillas.
  • En un bol, batimos las yemas y las vamos incorporamos, de a poco a la nata caliente. Mezclamos.
  • A continuación, llevamos esta mezcla a una olla y calentamos hasta que llegue a los 77ºC o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara.  Dejamos enfriar y reservamos.
  • Para las islas, montamos las claras a punto de nieve, incorporando de a poco el azúcar.
  • En una olla calentamos la leche sin que llegue a hervir, pero que esté bastante caliente. Con una cuchara mojada,  tomamos cucharadas de merengue y las metemos en la leche. Esperamos 5 minutos y les damos la vuelta hasta que estén bien cocidas. Las sacamos con una espumadera. Reservamos.
  • Para el emplatado, colocamos la crema,  encima las islas y terminamos el caramelo.
  • Servimos.
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