Receta de Irish Coffee

Para el Biscuit de nueces :

1. Batir a punto cinta 95 grs de yemas y 45 grs de azúcar. Reservar.
2. En bol aparte, batir con batidor de mano 180 grs de claras hasta que tomen. Incorporar 80 grs de azúcar en forma de lluvia.
3. Incorporar las yemas al merengue con movimientos envolventes.
4. Picar 80 grs de nueces, añadir.
5. Agregar 100 grs de fécula de maíz previamente tamizada.
6. Disponer en una placa con papel manteca y enmantecada.
7. Hornear a 175 grados de 12 a 15 minutos.

Para la mousse de café :

1. Llevar a hervor 210 gramos de leche con 10 gramos de café instantáneo.
2. Mezclar 100 gramos de yemas con 100 gramos de azúcar.
3. Volcar la leche sobre las yemas y llevar a fuego revolviendo hasta que llegue a los 82 °C.
4. Retirar del fuego y batir hasta enfriar.
5. Hidratar 7 gramos de gelatina con 35 cc de agua. Una vez activada mezclar con la preparación de café.
6. Montar 210 gramos de crema a medio punto : Mezclar con 30 cc de whisky.
7. Agregar la crema a la preparación de café con movimientos envolventes.

Para el glaceado de chocolate con leche :

1. Hidratar 8 gramos de gelatina con 40 cc de agua. Reservar.
2. Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
3. En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
4. Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
5. Emulsionar y reservar.

Para el armado :

1. Cortar dos capas de biscuit con la cintura de acero elegida para molde.
2. Disponer el biscuit en el fondo del molde. Cubrir con una capa de mousse.
3. Llevar al frío.
4. Disponer otra base de biscuit. Cubrir con otra capa de mousse.
5. Llevar a freezer hasta el momento del bañado.