Receta de Irish Coffee

Dulce arte por

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  • Para el Biscuit de nueces :
  • Batir a punto cinta 95 grs de yemas y 45 grs de azúcar. Reservar.
  • En bol aparte, batir con batidor de mano 180 grs de claras hasta que tomen. Incorporar 80 grs de azúcar en forma de lluvia.
  • Incorporar las yemas al merengue con movimientos envolventes.
  • Picar 80 grs de nueces, añadir.
  • Agregar 100 grs de fécula de maíz previamente tamizada.
  • Disponer en una placa con papel manteca y enmantecada.
  • Hornear a 175 grados de 12 a 15 minutos.
  • Para la mousse de café :
  • Llevar a hervor 210 gramos de leche con 10 gramos de café instantáneo.
  • Mezclar 100 gramos de yemas con 100 gramos de azúcar.
  • Volcar la leche sobre las yemas y llevar a fuego revolviendo hasta que llegue a los 82 °C.
  • Retirar del fuego y batir hasta enfriar.
  • Hidratar 7 gramos de gelatina con 35 cc de agua. Una vez activada mezclar con la preparación de café.
  • Montar 210 gramos de crema a medio punto : Mezclar con 30 cc de whisky.
  • Agregar la crema a la preparación de café con movimientos envolventes.
  • Para el glaceado de chocolate con leche :
  • Hidratar 8 gramos de gelatina con 40 cc de agua. Reservar.
  • Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
  • En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
  • Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
  • Emulsionar y reservar.
  • Para el armado :
  • Cortar dos capas de biscuit con la cintura de acero elegida para molde.
  • Disponer el biscuit en el fondo del molde. Cubrir con una capa de mousse.
  • Llevar al frío.
  • Disponer otra base de biscuit. Cubrir con otra capa de mousse.
  • Llevar a freezer hasta el momento del bañado.
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