Receta de Involtini di ispinaci (Envueltos de espinaca)

1. En una olla con abundante agua salada hirviendo sumerja las hojas de espinaca durante treinta segundos hasta que se ablanden y retire.

Relleno

1. Lave y corte el apio en cubos muy pequeños.
2. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
3. Lave y corte la espinaca en tiras finas.
4. Quite la piel, y las semillas de las uvas y pique.
5. Pique los piñones.
6. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la zanahoria, el apio y la espinaca, añada sal, azúcar negra, azúcar rubia, y el vinagre de manzana.
7. Cocine a fuego suave hasta caramelizar.
8. En un bowl coloque el queso de cabra, las uvas y los piñones.
9. Agregue las verduras salteadas, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle en forma suave. Reserve

Armado

1. Disponga sobre la mesada, las hojas de espinaca encimando los bordes.
2. Coloque en el centro el relleno y envuelva haciendo un paquetito.
3. En una fuente para horno previamente enmantecada, coloque los envueltos de espinaca, espolvoree con queso parmesano y añada unos trozitos de manteca.
4. Lleve al horno a gratinar, cocine durante diez minutos.

Salsa

1. Corte la cáscara del limón en tiras finas.
2. En una sartén aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque, el limón, azúcar negra, azúcar rubia y salsa de soja.
3. Deje reducir y Reserve.

Presentación

1. En un plato coloque los envueltos de espinaca.
2. Decore con piñones, uvas sin piel cortadas en cuartos y perejil.
3. Rocíe con la salsa, añada, sal, pimienta y aceite de oliva.