- En una olla con abundante agua salada hirviendo sumerja las hojas de espinaca durante treinta segundos hasta que se ablanden y retire.
- Relleno
- Lave y corte el apio en cubos muy pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Lave y corte la espinaca en tiras finas.
- Quite la piel, y las semillas de las uvas y pique.
- Pique los piñones.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la zanahoria, el apio y la espinaca, añada sal, azúcar negra, azúcar rubia, y el vinagre de manzana.
- Cocine a fuego suave hasta caramelizar.
- En un bowl coloque el queso de cabra, las uvas y los piñones.
- Agregue las verduras salteadas, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle en forma suave. Reserve
- Armado
- Disponga sobre la mesada, las hojas de espinaca encimando los bordes.
- Coloque en el centro el relleno y envuelva haciendo un paquetito.
- En una fuente para horno previamente enmantecada, coloque los envueltos de espinaca, espolvoree con queso parmesano y añada unos trozitos de manteca.
- Lleve al horno a gratinar, cocine durante diez minutos.
- Salsa
- Corte la cáscara del limón en tiras finas.
- En una sartén aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque, el limón, azúcar negra, azúcar rubia y salsa de soja.
- Deje reducir y Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los envueltos de espinaca.
- Decore con piñones, uvas sin piel cortadas en cuartos y perejil.
- Rocíe con la salsa, añada, sal, pimienta y aceite de oliva.
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