Receta de Insalata di mare (ensalada de mar); Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)

A casa mía por

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  • Insalata di mare (ensalada de mar):
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Calamares 2 Unidades
  • Apio Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino Cantidad necesaria
  • Caracoles 30 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sepia 1 Unidad
  • Piel de limón A gusto
  • Zanahoria Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Langostinos 8 Unidades
  • Mejillones 300 g
  • Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Pimienta en grano A gusto
  • Zanahoria Cantidad necesaria
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Clavo de olor A gusto
  • Vinagre de vino Cantidad necesaria
  • Cebolla Cantidad necesaria  
  • Tomates cherry Cantidad necesaria
  • Apio Cantidad necesaria
  • Para la Insalata di mare :
  • En una cacerola colocar aceite de oliva y perejil, agregar los mejillones, tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar, separar una valva y dejar enfría.
  • En agua caliente cocinar la sepia y el tubo de calamar, agregar piel de limón y una rama de perejil. Primero retirar el calamar, dejar enfriar y cortar en aros, luego la sepia cortada en tiras.
  • En una sartén cocinar los langostinos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Dejar enfriar.
  • Cocinar los caracoles a partir de agua fría, con un poco de zanahorias, ramas de apio.
  • Retirar del fuego, sacar de su caparazón y agregar a la ensalada.
  • Mezclar todos los frutos de mar en un bol y aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de vino y sal.
  • Luego agregar perejil picado.
  • Para el Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa) :
  • Colocar en una olla con agua fría : laurel, granos de pimienta negra, clavo de olor, apio, zanahorias y cebolla. Cocinar el pulpo a partir de agua fría y llevar a hervor. Dejar cocinar por 50 minutos.
  • Luego de cocinar 30 minutos agregar jugo de limón y un chorrito de vinagre de vino, y seguir cocinando.
  • Hacer una ensalada de rúcula, apio, cebolla en juliana y tomates cherries cortados al medio.
  • Retirar el pulpo de la olla y cortar los tentáculos en rodajas y agregar a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, pimienta, sal y vinagre de vino.
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