Imposible de amaranto y guayaba con salsa de azafrán

Chef:

Programa: Con M de México


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Ingredientes:

Para el bizcocho de amaranto

Claras montadas 3 Unidades

Yemas 3 Unidades

Polvo para hornear 3 grs.

Mantequilla 100 grs.

Amaranto 30 g

Vainilla 30 Ml.

Harina 70 grs.

Cocoa 15 grs.

Azúcar glass 100 g


Para el caramelo

Azúcar refinada 80 g


Para el flan

Huevos 3 Unidades

Queso crema 100 grs.

Vainilla 10 Ml.

Leche evaporada 150 Ml.

Leche evaporada 200 Ml.

Pulpa de guayabas 100 g


Para la salsa de azafrán

Leche 800 Ml.

Yemas 3 Unidades

Fécula de maíz 10 grs.

Azafrán  

Azúcar 150 grs.

Procedimiento:

Para el caramelo:

- En moldes individuales colocar el azúcar, calentar para realizar un caramelo, cuando tome color dorado retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el flan:

- Tostar en una cuchara el azafrán. Reservar
- Licuar todos los ingredientes, agregar el azafrán. Reservar

Para el bizcocho de amaranto:

- Acremar mantequilla y azúcar glass.
- Añadir yemas, una a una, continuar batiendo a blanquear.
- Agregar los ingredientes secos.
- Incorporar las claras y vainilla en forma envolvente.
- Verter esta mezcla sobre el molde con el caramelo, posteriormente verter la mezcla del flan de guayaba.
- Hornear a baño maría 180° C, durante 40 minutos aproximadamente

Para la salsa:

- Tostar en una cuchara el azafrán.
- Calentar la leche con la mitad del azúcar y azafrán.
- En un bowl colocar el resto del azúcar, fécula de maíz y yemas
- Temperar las yemas con la leche.
- Regresar al fuego y cocinar hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Reservar.

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