RECETA

Receta de Ika Maki (Calamar arrollado)

Ingredientes

  • Salsa de soja 40 cc
  • Alga nori 1 Unidad
  • Tubo de Calamar 4 Unidad
  • Mirín 20 cc
  • Espárragos cocidos 100 g

Muselina de langostinos
  • Langostinos Frescos 5 Unidades
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Ika Maki (Calamar arrollado)

Preparación de la receta

  1. Corte el borde de los tubos de calamar ya limpios, corte al medio para abrir y haga cortes transversales superficiales de uno de sus lados y del otro lado haga cortes paralelos.

Muselina de langostinos

  1. Pele los langostinos y retire la vena interna.
  2. En un procesador coloque los langostinos, sal, pimienta y la clara de huevo.
  3. Procese hasta lograr una pasta homogénea.

Armado

  1. Corte los espárragos previamente cocidos a la medida del tubo de calamar.
  2. Sobre papel film extienda el tubo de calamar abierto al medio, encima el alga nori, una capa de muselina de langostinos y los espárragos.
  3. Enrolle con el papel film suavemente y cierre los extremos.
  4. En una vaporera coloque el calamar relleno.
  5. Cocine durante 15 minutos. Retire, quite el papel film y atraviese con palillos de madera.
  6. En una sartén coloque el calamar relleno a grillar.
  7. Desglace con mirín, deje evaporar el alcohol y agregue salsa de soja.
  8. Retire y corte en rodajas.

Presentación

  1. En un plato coloque las rodajas de calamar relleno, acompañe con arroz blanco, vegetales salteados y té verde.

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