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Ika Maki (Calamar arrollado) - El Gourmet

Receta de Ika Maki (Calamar arrollado)

Wok Gourmet por

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  • Muselina de langostinos
  • Langostinos Frescos 5 Unidades
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corte el borde de los tubos de calamar ya limpios, corte al medio para abrir y haga cortes transversales superficiales de uno de sus lados y del otro lado haga cortes paralelos.
  • Muselina de langostinos
  • Pele los langostinos y retire la vena interna.
  • En un procesador coloque los langostinos, sal, pimienta y la clara de huevo.
  • Procese hasta lograr una pasta homogénea.
  • Armado
  • Corte los espárragos previamente cocidos a la medida del tubo de calamar.
  • Sobre papel film extienda el tubo de calamar abierto al medio, encima el alga nori, una capa de muselina de langostinos y los espárragos.
  • Enrolle con el papel film suavemente y cierre los extremos.
  • En una vaporera coloque el calamar relleno.
  • Cocine durante 15 minutos. Retire, quite el papel film y atraviese con palillos de madera.
  • En una sartén coloque el calamar relleno a grillar.
  • Desglace con mirín, deje evaporar el alcohol y agregue salsa de soja.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Presentación
  • En un plato coloque las rodajas de calamar relleno, acompañe con arroz blanco, vegetales salteados y té verde.
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