Receta de Hummus por Margarita Bernal

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  • Remojar los garbanzos durante una noche.
  • Escurrir los garbanzos y cocinar junto con el bicarbonato en una olla.
  • Cocinar sin sal hasta que queden tiernos.
  • Escurrir y reservar el agua de cocción.
  • Procesar los garbanzos hasta obtener una pasta firme.
  • Incorporar el jugo de limón, el tahine, los ajos, sal y poquito del caldo de cocción.
  • En forma de hilo verter el agua helada poco a poco hasta que tome textura cremosa y suave, sin dejar de procesar durante 5 minutos.
  • Servir en bol con pan pita y decorar con paprika, aceite de oliva y las hojas de perejil.
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