RECETA

Receta de Humedad de chocolate y nectarines

Ingredientes


Compota de nectarines
  • Manteca 50 g
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Pelones 4 Unidades
  • Miel 50 grs.
  • Vodka de duraznos A gusto
  • Vino cosecha tardía (late harvest) 250 cc

Humedad de chocolate
  • Manteca 100 g
  • Vodka de duraznos 30 cc
  • Azúcar rubia 90 Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Harina 30 grs.
  • Sal fina Una pizca
  • Chocolate semi amargo 165 g
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Claras 3 Unidades

Varios
  • Vodka de duraznos 2 cdas.
  • Crema Chantilly 300 grs.
Humedad de chocolate y nectarines

Preparación de la receta

Humedad de chocolate

  1. En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle.
  2. Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
  3. Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas.
  4. En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia.

Compota de nectarines

  1. Corte los pelones en cuartos.
  2. Corte la vara de lemon grass en trozos.
  3. Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos.
  4. En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y añada la miel, deje reducir hasta que espese.

Armado

  1. Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
  2. Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones.
  3. Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de nectarines y decore con flores de menta.

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