Humedad de chocolate y nectarines

Preparación de la Receta

• Humedad de chocolate
• En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle.
• Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
• Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas.
• En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia.

• Compota de nectarines
• Corte los pelones en cuartos.
• Corte la vara de lemon grass en trozos.
• Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos.
• En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y añada la miel, deje reducir hasta que espese.

• Armado
• Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
• Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones.
• Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de nectarines y decore con flores de menta.