Receta de Humedad de chocolate y nectarines

Método Gross por

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  • Compota de nectarines
  • Manteca 50 g
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Pelones 4 Unidades
  • Miel 50 grs.
  • Vodka de duraznos A gusto
  • Vino cosecha tardía (late harvest) 250 cc
  • Humedad de chocolate
  • Manteca 100 g
  • Vodka de duraznos 30 cc
  • Azúcar rubia 90 Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Harina 30 grs.
  • Sal fina Una pizca
  • Chocolate semi amargo 165 g
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Claras 3 Unidades
  • Humedad de chocolate
  • En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle.
  • Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
  • Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas.
  • En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia.
  • Compota de nectarines
  • Corte los pelones en cuartos.
  • Corte la vara de lemon grass en trozos.
  • Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos.
  • En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y añada la miel, deje reducir hasta que espese.
  • Armado
  • Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
  • Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones.
  • Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de nectarines y decore con flores de menta.
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