Receta de Huevos quimbos

Martiniano Express por

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  • Varios
  • Menta fresca  
  • Bata el huevo y las yemas hasta espumar.
  • Agregue la harina de a poquito mezclando en forma envolvente con espátula de goma.
  • Coloque la preparación en moldes individuales o pirotines.
  • Precaliente el horno a 170 ° C.
  • Lleve al horno hasta cocinar. Retire los huevos quimbos de los moldes.
  • Almíbar
  • En una olla coloque el azúcar rubio con el agua y el Cointreau. Deje reducir.
  • Pinte con un pincel los huevos quimbos previamente cocidos.
  • Crema de vino tinto
  • En una olla coloque a hervir el vino tinto y deje reducir. Agregue la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
  • Separe las claras de huevo de las yemas.
  • En un bowl coloque las yemas de huevo con azúcar y pimienta negra. Mezcle con batidor de alambre.
  • Incorpore de a poco la reducción de vino tinto con leche y crema de leche.
  • Termine la cocción sobre fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que nape una cuchara.
  • Deje enfriar apoyado sobre una cuchara de madera.
  • Crema con frambuesas
  • Reserve una cucharada de frambuesas.
  • Bata la crema de leche con el azúcar a punto chantillí, incorpore las frambuesas. Reserve.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con almíbar y la crema de vino tinto, coloque los huevos quimbos con la crema con frambuesas.
  • Decore con las frambuesas reservadas y menta fresca.
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