- Bata el huevo y las yemas hasta espumar.
- Agregue la harina de a poquito mezclando en forma envolvente con espátula de goma.
- Coloque la preparación en moldes individuales o pirotines.
- Precaliente el horno a 170 ° C.
- Lleve al horno hasta cocinar. Retire los huevos quimbos de los moldes.
- Almíbar
- En una olla coloque el azúcar rubio con el agua y el Cointreau. Deje reducir.
- Pinte con un pincel los huevos quimbos previamente cocidos.
- Crema de vino tinto
- En una olla coloque a hervir el vino tinto y deje reducir. Agregue la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
- Separe las claras de huevo de las yemas.
- En un bowl coloque las yemas de huevo con azúcar y pimienta negra. Mezcle con batidor de alambre.
- Incorpore de a poco la reducción de vino tinto con leche y crema de leche.
- Termine la cocción sobre fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que nape una cuchara.
- Deje enfriar apoyado sobre una cuchara de madera.
- Crema con frambuesas
- Reserve una cucharada de frambuesas.
- Bata la crema de leche con el azúcar a punto chantillí, incorpore las frambuesas. Reserve.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con almíbar y la crema de vino tinto, coloque los huevos quimbos con la crema con frambuesas.
- Decore con las frambuesas reservadas y menta fresca.
