Receta de Huevos quimbos

1. Bata el huevo y las yemas hasta espumar.
2. Agregue la harina de a poquito mezclando en forma envolvente con espátula de goma.
3. Coloque la preparación en moldes individuales o pirotines.
4. Precaliente el horno a 170 ° C.
5. Lleve al horno hasta cocinar. Retire los huevos quimbos de los moldes.

Almíbar

1. En una olla coloque el azúcar rubio con el agua y el Cointreau. Deje reducir.
2. Pinte con un pincel los huevos quimbos previamente cocidos.

Crema de vino tinto

1. En una olla coloque a hervir el vino tinto y deje reducir. Agregue la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
2. Separe las claras de huevo de las yemas.
3. En un bowl coloque las yemas de huevo con azúcar y pimienta negra. Mezcle con batidor de alambre.
4. Incorpore de a poco la reducción de vino tinto con leche y crema de leche.
5. Termine la cocción sobre fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que nape una cuchara.
6. Deje enfriar apoyado sobre una cuchara de madera.

Crema con frambuesas

1. Reserve una cucharada de frambuesas.
2. Bata la crema de leche con el azúcar a punto chantillí, incorpore las frambuesas. Reserve.

Presentación

1. Dibuje la base de un plato con almíbar y la crema de vino tinto, coloque los huevos quimbos con la crema con frambuesas.
2. Decore con las frambuesas reservadas y menta fresca.