Receta de Huevos mollets florentine

1. En una olla con abundante agua hirviendo y vinagre cocine los huevos durante 5 minutos. Retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
2. Lave bien las hojas de espinaca, séquelas y retire el tallo. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las espinacas durante 4 minutos. Retire y reserve en un bowl con abundante agua fría, luego cuele.

Salsa mornay

1. Lleve una olla a fuego mínimo y derrita la manteca, agregue la harina y mezcle continuamente hasta que tome un color rubio, luego incorpore la leche en forma de hilo mientras bate y por ultimo la crema de leche, bata bien para que no se formen grumos, una vez que rompa el hervor, retire del fuego. Condimente con pimienta de cayena, nuez moscada y sal, mezcle, agregue las yemas y el queso gruyere, mezcle nuevamente y reserve.

Armado

1. Pique la espinaca.
2. En una sartén caliente con manteca saltee la espinaca, condimente con pimienta y cocine unos minutos.
3. Pele los huevos.
4. En una cazuela enmantecada coloque una porción de espinaca, encima un huevo Mollet y salsee con la salsa mornay, espolvoree con queso gruyere rallado y gratine en horno.

Presentación

1. Sirva bien caliente y espolvoree con ciboulette picado.