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Huevos mollets florentine
Aprende a preparar esta receta de Huevos mollets florentine, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Espinaca1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa mornay
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Pimienta de Cayena1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Queso gruyere ralladoA gusto
- Harina40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Nuez Moscada1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas2 Unidades
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo y vinagre cocine los huevos durante 5 minutos. Retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
- Lave bien las hojas de espinaca, séquelas y retire el tallo. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las espinacas durante 4 minutos. Retire y reserve en un bowl con abundante agua fría, luego cuele.
- Salsa mornay
- Lleve una olla a fuego mínimo y derrita la manteca, agregue la harina y mezcle continuamente hasta que tome un color rubio, luego incorpore la leche en forma de hilo mientras bate y por ultimo la crema de leche, bata bien para que no se formen grumos, una vez que rompa el hervor, retire del fuego. Condimente con pimienta de cayena, nuez moscada y sal, mezcle, agregue las yemas y el queso gruyere, mezcle nuevamente y reserve.
- Armado
- Pique la espinaca.
- En una sartén caliente con manteca saltee la espinaca, condimente con pimienta y cocine unos minutos.
- Pele los huevos.
- En una cazuela enmantecada coloque una porción de espinaca, encima un huevo Mollet y salsee con la salsa mornay, espolvoree con queso gruyere rallado y gratine en horno.
- Presentación
- Sirva bien caliente y espolvoree con ciboulette picado.