Huevos de codorniz en su nido

Preparación de la Receta

• Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en juliana muy fina.
• Quitarles el resto del agua, colocar la sal, la pimenta y reservar en un bol. Calentar el horno a 180° C.
• Por otro lado en una sartén dorar la panceta ahumada picada, incorporar éste preparado a las papas y mezclar bien.
• Volver a calentar la sartén y disponer sobre ésta la preparación de las papas en forma de galletas.
• Dorar de un lado y dar vuelta para dorar del otro lado.
• Retirar y colocar en una fuente para horno.
• Sobre cada una de ellas ubicar dos huevos de codorniz. Hornear hasta cocinar. Retirar.

• Salsa
• En otra sartén con manteca transparentar los echalottes finamente picados y agregar vino blanco, dejar evaporar y luego incorporar la crema de leche, la sal, la pimienta negra recién molida y el curry.

• Presentación
• Colocar sobre un plato la salsa y sobre la misma los nidos y los huevos.