Receta de Huevos a la nieve

Caramelo

1. Exprima el limón.
2. Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
3. Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
4. Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
5. Con parte del caramelo realice figuras.
6. Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.

Salsa de caramelo

1. Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.

Almíbar ligero

1. Mezcle el agua con el azúcar.
2. Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.

Merengue francés

1. Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
2. Incorpore el azúcar en forma de lluvia.

Armado

1. Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano

Salsa inglesa

1. Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
2. Bata las yemas con el azúcar.
3. Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.

Presentación

1. En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
2. Acompañe con la salsa de caramelo.
3. Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.