- Caramelo
- Azúcar 250 grs.
- Agua Cantidad necesaria
- Limón 1/2 Unidad
- Merengue francés
- Azúcar 180 grs.
- Claras 6 Unidades
- Salsa de caramelo
- Agua Cantidad necesaria
- Caramelo
- Caramelo
- Exprima el limón.
- Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
- Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
- Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Con parte del caramelo realice figuras.
- Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.
- Salsa de caramelo
- Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.
- Almíbar ligero
- Mezcle el agua con el azúcar.
- Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
- Merengue francés
- Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
- Incorpore el azúcar en forma de lluvia.
- Armado
- Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano
- Salsa inglesa
- Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
- Bata las yemas con el azúcar.
- Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
- Presentación
- En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
- Acompañe con la salsa de caramelo.
- Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.
