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Huevos a la nieve
Aprende a preparar esta receta de Huevos a la nieve, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almíbar ligero
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Caramelo
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - AguaCantidad necesaria
- Limon1/2 Unidad
- Merengue francés
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras6 Unidades
- Salsa de caramelo
- Caramelo
- AguaCantidad necesaria
- Salsa inglesa
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas8 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chaucha de vainilla1 Unidad
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Exprima el limón.
- Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
- Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
- Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Con parte del caramelo realice figuras.
- Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.
- Salsa de caramelo
- Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.
- Almíbar ligero
- Mezcle el agua con el azúcar.
- Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
- Merengue francés
- Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
- Incorpore el azúcar en forma de lluvia.
- Armado
- Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano
- Salsa inglesa
- Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
- Bata las yemas con el azúcar.
- Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
- Presentación
- En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
- Acompañe con la salsa de caramelo.
- Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.