Receta de Huevos a la nieve

Appunto por

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  • Caramelo
  • Azúcar 250 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limón 1/2 Unidad
  • Merengue francés
  • Azúcar 180 grs.
  • Claras 6 Unidades
  • Salsa de caramelo
  • Agua Cantidad necesaria
  • Caramelo  
  • Caramelo
  • Exprima el limón.
  • Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
  • Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
  • Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
  • Con parte del caramelo realice figuras.
  • Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.
  • Salsa de caramelo
  • Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.
  • Almíbar ligero
  • Mezcle el agua con el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Merengue francés
  • Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
  • Incorpore el azúcar en forma de lluvia.
  • Armado
  • Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano
  • Salsa inglesa
  • Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
  • Bata las yemas con el azúcar.
  • Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
  • Presentación
  • En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
  • Acompañe con la salsa de caramelo.
  • Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.
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