30 Min

Huevos a la nieve

Aprende a preparar esta receta de Huevos a la nieve, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

6
  • Almíbar ligero
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Caramelo
  • Azucar250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • AguaCantidad necesaria
  • Limon1/2 Unidad
  • Merengue francés
  • Azucar180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Claras6 Unidades
  • Salsa de caramelo
  • Caramelo 
  • AguaCantidad necesaria
  • Salsa inglesa
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Azucar250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Yemas8 Unidades
  • Crema de leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Chaucha de vainilla1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Caramelo
  • Exprima el limón.
  • Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
  • Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
  • Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
  • Con parte del caramelo realice figuras.
  • Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.
  • Salsa de caramelo
  • Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.
  • Almíbar ligero
  • Mezcle el agua con el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Merengue francés
  • Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
  • Incorpore el azúcar en forma de lluvia.
  • Armado
  • Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano
  • Salsa inglesa
  • Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
  • Bata las yemas con el azúcar.
  • Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
  • Presentación
  • En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
  • Acompañe con la salsa de caramelo.
  • Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.

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