Receta de Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum

La Huerta por

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  • Huevos 2 Unidades
  • Vinagre de manzana 1 Taza
  • Codorniz
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Codornices deshuesadas 4 Unidades
  • Hojas verdes
  • Escarola fina A gusto
  • Lechuga morada A gusto
  • Lechuga mantecosa A gusto
  • Coloque en una olla abundante agua y vinagre de manzana, lleve a fuego y con la ayuda de una cuchara mezcle para el mismo lado justo al punto antes del hervor. Rompa los huevos en un bowl y colóquelos en el agua mientras mezcla suavemente, cocine unos segundos, retire y colóquelos en un bowl con agua natural. Reserve.
  • Hongos confitados
  • Retire el cabito de los hongos y colóquelos en una placa, cúbralos con aceite de oliva y condimente con tomillo y pimienta. Cocine en horno a una temperatura de 110ºC durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire, dispóngalos sobre papel manteca y llévelos nuevamente a horno hasta secarlos. Retire y procese hasta conseguir un polvo de hongos.
  • Codorniz
  • En una sartén con 1cucharada de aceite de oliva caliente y sal selle las pechugas de codorniz de ambos lados solo unos segundos. Retire y reserve.
  • Rompa los huevos de codorniz y colóquelos uno por recipiente.
  • En la misma sartén agregue el resto del aceite de oliva, una vez caliente cocine los huevos de codorniz unos segundos, retire y reserve.
  • Vinagreta de naranjas
  • Coloque el jugo de naranjas en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Bata hasta emulsionar.
  • Pique las almendras groseramente y agréguelas a la vinagreta.
  • Armado
  • Añada 2 cucharadas del polvo de hongos a la vinagreta de naranjas. Mezcle bien.
  • Corte el queso en cuartos.
  • Coloque en un bowl el huevo y condimente con sal y pimienta, luego bata.
  • Pase los cuartos de queso por el huevo y luego por pan rallado.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle los cuartos de queso a fuego lento de todos sus lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Lava bien las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego aderece con la vinagreta de naranjas a gusto.
  • Presentación
  • Sirva una porción de las hojas verdes en un plato, encima el huevo poche.
  • Acompañe con los huevos de codorniz, el queso camembert y las pechugas de codorniz.
  • Decore con el polvo de hongos.
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