Cheesecake con flores aromáticas blinis de papa
Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum
Aprende a preparar esta receta de Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
Ingredientes
- Huevos 2 Unidades
- Vinagre de manzana 1 Taza
- Codorniz
- Aceite de oliva 6 cdas.
- Huevos de codorniz 4 Unidades
- Codornices deshuesadas 4 Unidades
- Hojas verdes
- Escarola fina A gusto
- Lechuga morada A gusto
- Lechuga mantecosa A gusto
- Hongos confitados
- Hongos Portobello 200 grs.
- Pimienta A gusto
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vinagreta de naranjas
- Sal y pimienta A gusto
- Jugo de naranja 2 Unidad
- Queso Camembert 1 Unidad
- Huevo batido 1 Unidad
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Almendras tostadas 100 g
- Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla abundante agua y vinagre de manzana, lleve a fuego y con la ayuda de una cuchara mezcle para el mismo lado justo al punto antes del hervor. Rompa los huevos en un bowl y colóquelos en el agua mientras mezcla suavemente, cocine unos segundos, retire y colóquelos en un bowl con agua natural. Reserve.
- Hongos confitados
- Retire el cabito de los hongos y colóquelos en una placa, cúbralos con aceite de oliva y condimente con tomillo y pimienta. Cocine en horno a una temperatura de 110ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Retire, dispóngalos sobre papel manteca y llévelos nuevamente a horno hasta secarlos. Retire y procese hasta conseguir un polvo de hongos.
- Codorniz
- En una sartén con 1cucharada de aceite de oliva caliente y sal selle las pechugas de codorniz de ambos lados solo unos segundos. Retire y reserve.
- Rompa los huevos de codorniz y colóquelos uno por recipiente.
- En la misma sartén agregue el resto del aceite de oliva, una vez caliente cocine los huevos de codorniz unos segundos, retire y reserve.
- Vinagreta de naranjas
- Coloque el jugo de naranjas en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Bata hasta emulsionar.
- Pique las almendras groseramente y agréguelas a la vinagreta.
- Armado
- Añada 2 cucharadas del polvo de hongos a la vinagreta de naranjas. Mezcle bien.
- Corte el queso en cuartos.
- Coloque en un bowl el huevo y condimente con sal y pimienta, luego bata.
- Pase los cuartos de queso por el huevo y luego por pan rallado.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los cuartos de queso a fuego lento de todos sus lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Lava bien las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego aderece con la vinagreta de naranjas a gusto.
- Presentación
- Sirva una porción de las hojas verdes en un plato, encima el huevo poche.
- Acompañe con los huevos de codorniz, el queso camembert y las pechugas de codorniz.
- Decore con el polvo de hongos.
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