RECETA

Receta de Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Vinagre de manzana 1 Taza

Codorniz
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Codornices deshuesadas 4 Unidades

Hojas verdes
  • Escarola fina A gusto
  • Lechuga morada A gusto
  • Lechuga mantecosa A gusto

Hongos confitados
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vinagreta de naranjas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de naranja 2 Unidad
  • Queso Camembert 1 Unidad
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Almendras tostadas 100 g
  • Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla abundante agua y vinagre de manzana, lleve a fuego y con la ayuda de una cuchara mezcle para el mismo lado justo al punto antes del hervor. Rompa los huevos en un bowl y colóquelos en el agua mientras mezcla suavemente, cocine unos segundos, retire y colóquelos en un bowl con agua natural. Reserve.

Hongos confitados

  1. Retire el cabito de los hongos y colóquelos en una placa, cúbralos con aceite de oliva y condimente con tomillo y pimienta. Cocine en horno a una temperatura de 110ºC durante 1 hora aproximadamente.
  2. Retire, dispóngalos sobre papel manteca y llévelos nuevamente a horno hasta secarlos. Retire y procese hasta conseguir un polvo de hongos.

Codorniz

  1. En una sartén con 1cucharada de aceite de oliva caliente y sal selle las pechugas de codorniz de ambos lados solo unos segundos. Retire y reserve.
  2. Rompa los huevos de codorniz y colóquelos uno por recipiente.
  3. En la misma sartén agregue el resto del aceite de oliva, una vez caliente cocine los huevos de codorniz unos segundos, retire y reserve.

Vinagreta de naranjas

  1. Coloque el jugo de naranjas en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Bata hasta emulsionar.
  2. Pique las almendras groseramente y agréguelas a la vinagreta.

Armado

  1. Añada 2 cucharadas del polvo de hongos a la vinagreta de naranjas. Mezcle bien.
  2. Corte el queso en cuartos.
  3. Coloque en un bowl el huevo y condimente con sal y pimienta, luego bata.
  4. Pase los cuartos de queso por el huevo y luego por pan rallado.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente selle los cuartos de queso a fuego lento de todos sus lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  6. Lava bien las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego aderece con la vinagreta de naranjas a gusto.

Presentación

  1. Sirva una porción de las hojas verdes en un plato, encima el huevo poche.
  2. Acompañe con los huevos de codorniz, el queso camembert y las pechugas de codorniz.
  3. Decore con el polvo de hongos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.