Huevo de pascua

Huevo de pascua

Chef: Franck Dauffouis

Programa: Patisserie


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Ingredientes:

Chocolate amargo 400 g

chocolate de leche 45 g

Crema de leche 500 cc

Glucosa 80 grs.

Menta fresca 45 g

Manteca de cacao 30 g

Procedimiento:

- Coloque parte de chocolate a templar a 32gr.
- Vierta el chocolate templado en un molde para huevos de pascua y retire el excedente.
- Prepare una ganache calentando primero la crema y la glucosa, luego agregue la menta y haga una infusión durante unos 15 minutos.
- Derrita los chocolates y la manteca de cacao.
- Mezcle ambas preparaciones.

Armado

- Coloque la ganache rellenando el molde preparado.
- Enfríe y cubra con el chocolate templado, vuelva a enfriar.
- Desmolde, pase los bordes de cada mitad por una superficie caliente, una los bordes y pegue.

Presentación

- Presente los huevos de pascua y decore a gusto con bombones de chocolate.

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