Receta de Huachinango, son de alegres sabores

Cocina tradicional mexicana por

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  • Varios
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Chiles gueros 5 Unidades
  • Chiles poblanos 3 Unidades
  • Marinada
  • Haga sobre el lomo de pescado unos pequeños cortes de ambos lados y colóquelo en una fuente para horno.
  • Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  • Luego marine con el echalotte, orégano, jugo de limón, laurel y aceite de oliva.
  • Sazone nuevamente con pimienta y deje marinar durante 30 minutos.
  • Pele y pique la cebolla en juliana.
  • Retire las semillas del tomate y corte en tiras.
  • Coloque en una sartén aceite de oliva, rehogue la cebolla y el tomate.
  • Una vez dorado retire y añada al pescado ya marinado.
  • Salsa
  • Pele la cebolla y los ajos. Reserve 2 ajos.
  • Corte el tomate, la cebolla y los tomates asados en cuartos.
  • Coloque en una licuadora los ingredientes junto con el agua y el puré de tomate.
  • Licue y reserve.
  • Coloque en una olla aceite de oliva y los 2 ajos reservados.
  • Sazone con sal.
  • Una vez asados los ajos retírelos.
  • Vierta la salsa reservada dentro de la olla, condimente con sal y pimienta.
  • Luego añada el tomillo, el laurel, el orégano, las alcaparras, las aceitunas picadas y enteras, los chiles y su jugo y el azúcar.
  • Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  • Armado
  • Encienda el horno a 175°C.
  • Vierta la salsa ya cocida sobre el pescado junto con un par de chiles gueros.
  • Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
  • Presentación
  • Sirva el pescado en un plato, decore con los chiles y el perejil.
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