Receta de Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya

Sabores de México por

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  • Huachinango
  • Corte las piezas de pescado en porciones en forma triangular y condimente con sal.
  • Pique groseramente el perejil y el epazote.
  • En un bowl combine la manteca, el perejil, el epazote, sal y pimienta.
  • Unte las porciones de pescado con la mezcla de manteca y deje reposar en la heladera unos minutos.
  • En una sartén caliente selle las porciones de pescado por todos sus lados.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Esquites
  • Pique finamente la cebolla y el chile.
  • Pique groseramente el epazote y el cilantro.
  • En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla.
  • Incorpore el chile, los granos de choclo, las hierbas, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos.
  • Deje reposar durante unos minutos antes de servir.
  • Salsa molcajete
  • Corte la cebolla en trozos.
  • Machaque el ajo, retire su piel y el brote interno.
  • Pique el cilantro.
  • En una sartén caliente dore los tomates enteros, la cebolla, los chiles enteros y el ajo.
  • Retire la piel de los tomates.
  • En un mortero disponga sal gruesa, el ajo dorado y machaque hasta formar una pasta.
  • Incorpore los chiles, la cebolla y los tomates poco a poco y continúe machacando hasta obtener una pasta rústica.
  • Incorpore el cilantro y mezcle.
  • Vinagreta
  • Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En un bowl combine sal, pimienta, jugo de limón, salsa de soja y aceite de oliva.
  • Incorpore los tomates y mezcle.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los esquites, encima el pescado y rocíe los bordes con la vinagreta.
  • Acompañe con la salsa y decore con hojas de epazote frito.
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