RECETA

Receta de Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya

Ingredientes


Esquites
  • Chile cuaresmeño 1 Unidad
  • Manteca 30 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Epazote 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 150 g
  • Choclos 3 Unidades

Huachinango
  • Perejil 10 g
  • Filetes de huachinango 600 g
  • Manteca pomada 40 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Epazote 5 g

Salsa molcajete
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Cilantro A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Chiles verdes 4 Unidades

Vinagreta
Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya

Preparación de la receta

Huachinango

  1. Corte las piezas de pescado en porciones en forma triangular y condimente con sal.
  2. Pique groseramente el perejil y el epazote.
  3. En un bowl combine la manteca, el perejil, el epazote, sal y pimienta.
  4. Unte las porciones de pescado con la mezcla de manteca y deje reposar en la heladera unos minutos.
  5. En una sartén caliente selle las porciones de pescado por todos sus lados.
  6. Termine la cocción en el horno.

Esquites

  1. Pique finamente la cebolla y el chile.
  2. Pique groseramente el epazote y el cilantro.
  3. En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla.
  4. Incorpore el chile, los granos de choclo, las hierbas, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos.
  5. Deje reposar durante unos minutos antes de servir.

Salsa molcajete

  1. Corte la cebolla en trozos.
  2. Machaque el ajo, retire su piel y el brote interno.
  3. Pique el cilantro.
  4. En una sartén caliente dore los tomates enteros, la cebolla, los chiles enteros y el ajo.
  5. Retire la piel de los tomates.
  6. En un mortero disponga sal gruesa, el ajo dorado y machaque hasta formar una pasta.
  7. Incorpore los chiles, la cebolla y los tomates poco a poco y continúe machacando hasta obtener una pasta rústica.
  8. Incorpore el cilantro y mezcle.

Vinagreta

  1. Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. En un bowl combine sal, pimienta, jugo de limón, salsa de soja y aceite de oliva.
  3. Incorpore los tomates y mezcle.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los esquites, encima el pescado y rocíe los bordes con la vinagreta.
  2. Acompañe con la salsa y decore con hojas de epazote frito.

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