Receta de Huachinango pochado en salsa encacaotada

Cacao por

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  • Arroz
  • Espárragos 100 g
  • Fondo de Pollo 420 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Arroz blanco 150 g
  • Manteca de cacao 50 g
  • Pescado pochado en manteca de cacao
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Guachinango 6 Filetes
  • Manteca de cacao 500 g
  • Salsa encacaotada
  • Jítomates 3 Unidades
  • Granos de Cacao tostado 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cacahuates pelados 100 g
  • Manteca de cacao fundida 2 cdas.
  • Fondo de pollo 1/2 Taza
  • Chiles guajillo seco 6 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Vegetales asados
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Salsa encacaotada
  • Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego corte la cebolla en cuartos.
  • Quite el pedúnculo de los chiles, luego ábralos al medio y retire las nervaduras y las semillas.
  • En una sartén acomode los jitomates enteros junto con los dientes de ajo y los cuartos de cebollas, gire los jitomates a medida que se tuesten, luego incorpore los chiles, y cocine a fuego lento hasta dorarlos sin quemarlos.
  • Terminada la cocción, coloque en una licuadora los dientes de ajo, la cebolla, los jitomates y la mitad de los chiles, incorpore media taza de agua y media taza de fondo de pollo, licue y luego agregue el cacahuate, los granos de cacao previamente tostados y pelados y el resto de los chiles, añada un cuarto de taza de agua y licue nuevamente hasta obtener una textura lisa.
  • Arroz
  • Pele la cebolla y píquela en una fina brunoise.
  • Pique los espárragos.
  • Lave el arroz hasta que el agua este transparente, luego escúrralo.
  • Vegetales asados
  • Ase el pimiento amarillo a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego envuélvalo en un bolsa y cuando este frío retire la bolsa y quite la piel.
  • Corte el pimiento en fina juliana.
  • Pescado pochado en manteca de cacao
  • Enrolle los filetes de pescado con la piel hacia adentro y pínchelos con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una olla caliente con manteca de cacao cocine la salsa a fuego lento, tape la olla y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los espárragos, agregue mas manteca de cacao de ser necesario, saltee y luego de unos minutos de cocción añada el arroz, saltee unos minutos y una vez transparente cubra con el fondo de de pollo, cocine a fuego máximo durante 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 12 minutos.
  • En una sartén con manteca de cacao caliente poche los rollos de pescado durante 7 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Forme en el plato de presentación un espejo con la salsa, luego acomode encima un rollo de pescado y quite el palillo, por ultimo acompañe con una porción de arroz.
  • Decore con juliana de pimiento amarillo.
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