RECETA

Receta de Huachinango pochado en salsa encacaotada

Ingredientes


Arroz
  • Espárragos 100 g
  • Fondo de Pollo 420 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Arroz blanco 150 g
  • Manteca de cacao 50 g

Pescado pochado en manteca de cacao
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Guachinango 6 Filetes
  • Manteca de cacao 500 g

Salsa encacaotada
  • Jítomates 3 Unidades
  • Granos de Cacao tostado 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cacahuates pelados 100 g
  • Manteca de cacao fundida 2 cdas.
  • Fondo de pollo 1/2 Taza
  • Chiles guajillo seco 6 Unidades
  • Ajo 4 Dientes

Vegetales asados
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
Huachinango pochado en salsa encacaotada

Preparación de la receta

Salsa encacaotada

  1. Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego corte la cebolla en cuartos.
  2. Quite el pedúnculo de los chiles, luego ábralos al medio y retire las nervaduras y las semillas.
  3. En una sartén acomode los jitomates enteros junto con los dientes de ajo y los cuartos de cebollas, gire los jitomates a medida que se tuesten, luego incorpore los chiles, y cocine a fuego lento hasta dorarlos sin quemarlos.
  4. Terminada la cocción, coloque en una licuadora los dientes de ajo, la cebolla, los jitomates y la mitad de los chiles, incorpore media taza de agua y media taza de fondo de pollo, licue y luego agregue el cacahuate, los granos de cacao previamente tostados y pelados y el resto de los chiles, añada un cuarto de taza de agua y licue nuevamente hasta obtener una textura lisa.

Arroz

  1. Pele la cebolla y píquela en una fina brunoise.
  2. Pique los espárragos.
  3. Lave el arroz hasta que el agua este transparente, luego escúrralo.

Vegetales asados

  1. Ase el pimiento amarillo a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego envuélvalo en un bolsa y cuando este frío retire la bolsa y quite la piel.
  2. Corte el pimiento en fina juliana.
  3. Pescado pochado en manteca de cacao
  4. Enrolle los filetes de pescado con la piel hacia adentro y pínchelos con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.

Armado

  1. En una olla caliente con manteca de cacao cocine la salsa a fuego lento, tape la olla y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  2. En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los espárragos, agregue mas manteca de cacao de ser necesario, saltee y luego de unos minutos de cocción añada el arroz, saltee unos minutos y una vez transparente cubra con el fondo de de pollo, cocine a fuego máximo durante 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 12 minutos.
  3. En una sartén con manteca de cacao caliente poche los rollos de pescado durante 7 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Forme en el plato de presentación un espejo con la salsa, luego acomode encima un rollo de pescado y quite el palillo, por ultimo acompañe con una porción de arroz.
  2. Decore con juliana de pimiento amarillo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.