RECETA

Receta de Huachinango en salsa de miso y chipotle

Ingredientes

  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de maní 4 cdas.
  • Jengibre Picado 1 cda.
  • Filete de Huachinango 4 Unidades
  • Ciboulette 4 cdas.

Salsa de miso y chipotle
  • Salsa de soja 1/2 Taza
  • Jengibre Picado 3 cda.
  • Pasta de miso 3 cdas.
  • Mirin 2 cda.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite de maní 3 cdas.
  • Caldo de vegetales 1/4 Taza
  • Puré de chile chipotle 1 cda.
  • Ajo picado 3 cdas.
  • Cilantro 1 cda.
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sake 2 cdas.

Varios
  • Hoja de plátano o banana Cantidad necesaria
  • Alga nori Cantidad necesaria
  • Hojas de albahaca Cantidad necesaria

Vegetales al wok
  • Aceite de maní 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de sésamo 2 cdas.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Hongos shiitake 12 Unidades
  • Ciboulette 1 cda.
Huachinango en salsa de miso y chipotle

Preparación de la receta

  1. Condimente el pescado con sal, pimienta, jengibre picado, aceite de oliva y aceite de maní por ambos lados.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En una sartén bien caliente selle el pescado de ambos lados.
  4. Precaliente el horno a 180°, coloque el pescado, espolvoree con ciboulette picado y pimienta negra.
  5. Lleve al horno a cocinar hasta terminar la cocción.

Vegetales al wok

  1. Pele y corte la zanahoría en juliana.
  2. Corte el zucchini en juliana.
  3. Pele y pique los ajos.
  4. Pique el cilantro.
  5. Pique el ciboulette.
  6. Retire las semillas y la parte blanca de los pimientos y corte en juliana.
  7. Hidrate los hongos en agua caliente. Retire y corte en juliana.
  8. En un wok bien caliente con aceite de maní, de sésamo y de oliva, saltee el ajo picado, el cilantro, el ciboulette y los hongos.
  9. Agregue los vegetales.
  10. Condimente con sal y pimienta negra.

Salsa de miso y chipotle

  1. Pique el cilantro.
  2. En la misma sartén que selló el pescado coloque aceite de maní y aceite de oliva, saltee el ajo junto con el jengibre y el cilantro.
  3. Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y de naranja, el caldo de verduras, el sake, el mirín y el puré de chile chipotle.
  4. Deje reducir y agregue la pasta de miso.
  5. Rectifique el sabor con sal y pimienta.

Presentación

  1. Corte el alga nori en juliana.
  2. En un plato sobre una hoja de plátano o banana sirva el pescado, agregue los vegetales salteados al wok.
  3. Rocíe con la salsa de miso y chipotle y decore con hojas de albahaca y alga nori.

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