Receta de Huachinango con palta

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Guarnición I
  • Limón  
  • Cerveza Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina 150 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Guarnición II
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Limón sutil 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Maíz 2 Unidades
  • Pique finamente el cilantro y el ajo.
  • Ralle la cáscara del limón y exprima. Reserve el jugo.
  • Procese las almendras y la miga de pan.
  • En un bowl mezcle la miga de pan con el ajo, las almendras, la ralladura de limón y el cilantro.
  • Blanquee las chalas del maíz.
  • En una placa para horno acomode las chalas blanqueadas. Encima ponga el pescado, rocíe con el jugo de limón sal y pimienta. Cubra con el crocante y aceite de oliva.
  • Cocine en horno bien caliente durante 7 a 8 minutos.
  • Guarnición I
  • Pele las paltas, elimine el carozo. Corte en láminas.
  • Exprima el limón.
  • Condimente con sal y jugo de limón.
  • En un bowl mezcle el harina con la sal, la pimienta, los huevos y la cerveza hasta obtener una pasta chile.
  • Pase las láminas de palta por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Aderezo
  • Pele la palta, elimine el carozo.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl aplaste la palta con la ayuda de un batidor de almabre. Incorpore el jugo de limón, la sal y el aceite.
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