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Huachinango adobado acompañado de huitlacoche

Aprende a preparar esta receta de Huachinango adobado acompañado de huitlacoche, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet

Ingredientes

4
  • Huachinango
  • Huachinango de 200 g c/u4 Lonjas
  • Para el huitlacoche
  • Ajo picado20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Cebolla picada20 g  
  • Aceite De Oliva200 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Huitlacoche1 Unidad
  • Epazote picado1 cdas.
  • Para el mojo
  • Chile ancho asado2 Unidad
  • Jugo de piña150 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chile guajillo asado1 Unidad
  • Orégano asadoCantidad necesaria
  • Raja de canela asado1/4 Unidad
  • Vinagre de manzana20 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Ajo asado1 Dientes
  • Para la costra
  • Avellanas100  

Preparación de la Receta

  • Para el mojo :
  • Picar las avellanas.
  • Hervir los chiles en jugo de piña.
  • Licuar con el resto de los ingredientes, colar y reservar.
  • Colocar este mojo en la parte superior de la lonja del pescado.
  • Cubrir con la avellana, hornear por 15 minutos en una charola.
  • posteriormente destapar y cocinar hasta que tome un color dorado, retirar del horno.
  • Para el huitlacoche :
  • Desgranar y picar el huitlacoche.
  • Acitronar en aceite ajo y cebolla.
  • Agregar el huitlacoche y dejar cocinar por un momento.
  • Incorporar el epazote al huitlacoche y dejar cocinar.
  • Para la cerveza :
  • Agregar el pepino picado, ron y l jugo de limón.
  • Verter la cerveza bien fría.
  • Para las papas al romero :
  • Calentar aceite y mantequilla.
  • Saltear las papas previamente cocidas y espolvorear con el romero.
  • Salpimentar.

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