Receta de Huachinango adobado acompañado de huitlacoche

Para el mojo :

1. Picar las avellanas.
2. Hervir los chiles en jugo de piña.
3. Licuar con el resto de los ingredientes, colar y reservar.
4. Colocar este mojo en la parte superior de la lonja del pescado.
5. Cubrir con la avellana, hornear por 15 minutos en una charola.
6. posteriormente destapar y cocinar hasta que tome un color dorado, retirar del horno.

Para el huitlacoche :

1. Desgranar y picar el huitlacoche.
2. Acitronar en aceite ajo y cebolla.
3. Agregar el huitlacoche y dejar cocinar por un momento.
4. Incorporar el epazote al huitlacoche y dejar cocinar.

Para la cerveza :

1. Agregar el pepino picado, ron y l jugo de limón.
2. Verter la cerveza bien fría.

Para las papas al romero :

1. Calentar aceite y mantequilla.
2. Saltear las papas previamente cocidas y espolvorear con el romero.
3. Salpimentar.