RECETA

Receta de Huachinango adobado acompañado de huitlacoche

Ingredientes


Huachinango
  • Huachinango de 200 g c/u 4 Lonjas

Para el huitlacoche
  • Huitlacoche 1 Unidad
  • Ajo picado 20 g
  • Cebolla picada 20 g  
  • Aceite de Oliva 200 Ml.
  • Epazote picado 1 cdas.

Para el mojo
  • Raja de canela asado 1/4 Unidad
  • Vinagre de manzana 20 Ml.
  • Ajo asado 1 Dientes
  • Chile ancho asado 2 Unidad
  • Jugo de piña 150 Ml.
  • Chile guajillo asado 1 Unidad
  • Orégano asado Cantidad necesaria

Para la costra
  • Avellanas 100  
Huachinango adobado acompañado de huitlacoche

Preparación de la receta

Para el mojo :

  1. Picar las avellanas.
  2. Hervir los chiles en jugo de piña.
  3. Licuar con el resto de los ingredientes, colar y reservar.
  4. Colocar este mojo en la parte superior de la lonja del pescado.
  5. Cubrir con la avellana, hornear por 15 minutos en una charola.
  6. posteriormente destapar y cocinar hasta que tome un color dorado, retirar del horno.

Para el huitlacoche :

  1. Desgranar y picar el huitlacoche.
  2. Acitronar en aceite ajo y cebolla.
  3. Agregar el huitlacoche y dejar cocinar por un momento.
  4. Incorporar el epazote al huitlacoche y dejar cocinar.

Para la cerveza :

  1. Agregar el pepino picado, ron y l jugo de limón.
  2. Verter la cerveza bien fría.

Para las papas al romero :

  1. Calentar aceite y mantequilla.
  2. Saltear las papas previamente cocidas y espolvorear con el romero.
  3. Salpimentar.

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