30 Min

Homenaje a Reims

Aprende a preparar esta receta de Homenaje a Reims, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Biscuit rose de reims
  • Azucar impalpableCantidad necesaria
  • Azucar120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Harina120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Huevos4 Unidades
  • Esencia De Vainilla1 cdas.
  • Colorante en gel rojo carmin1/4 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Guarnición
  • Almíbar de champagne rosado1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Frutas rojas surtidas300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Mouse de champagne rosado
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua80 cc
     Conversión

    Taza(s)0.53
    Pocillo(s)0.80
    Vaso(s)0.40
    Jarrito(s)0.32
    Cucharada(s)5.33
    Cucharada(s) de té 16
    Cucharon(es)0.31
    Litro(s)0.08
  • Crema de leche350 grs.
     Conversión

    Kg.0.35
    Onza(s)12.35
    Libra(s)0.77
  • Licor de duraznos15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Champagne Rosado120 cc
     Conversión

    Taza(s)0.80
    Pocillo(s)1.20
    Vaso(s)0.60
    Jarrito(s)0.48
    Cucharada(s)8
    Cucharada(s) de té 24
    Cucharon(es)0.46
    Litro(s)0.12
  • Yemas80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Gelatina sin sabor7 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Biscuit rose de reims
  • En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar y cocine en un baño de maría mientras mezcla continuamente hasta llegar a punto letra, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir, incorpore esencia de vainilla y el colorante en gel rojo, bata durante aproximadamente 15 minutos, luego retire y añada en dos veces la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula con movimientos envolventes. Coloque la masa en una manga.
  • Mouse de champagne rosado
  • Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en el microondas.
  • Bata la crema de leche a medio punto, incorpore el champagne rosado y el licor de duraznos, mezcle.
  • Coloque en un bowl las yemas, azúcar y agua, cocine a baño de maría mientras mezcla continuamente con un batidor de mano hasta que espume, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir durante 15 minutos aproximadamente, incorpore luego una cucharada a gelatina fundida, mezcle y viértala dentro del resto de la mouse, mezcle bien y por ultimo agregue la crema de leche con champagne.
  • Guarnición
  • Realice un almíbar con partes iguales de azúcar y champagne.
  • En un bowl coloque las diferentes frutas rojas y báñelas con el almíbar, mezcle.
  • Armado
  • Sobre una placa con papel manteca acomode cinturas de 12cm de diámetro y rellénelas con la masa de biscuit rose, espolvoree la superficie con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
  • Una vez frías desmolde y con un corta pasta de 9cm de diámetro corte los biscuit.
  • Forre la base de las mismas cinturas que utilizo anteriormente con papel film, acomódelas sobre una placa y rellénelos con la mouse. Reserve en la heladera durante 8 horas o frezzer durante 1 hora.
  • Presentación
  • Sobre un plato acomode un biscuit rose, encima coloque una mouse y decore con la guarnición de frutas rojas y hojas de menta.
  • Una yema, 18 gramos

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