Receta de Homenaje a Reims

Biscuit rose de reims

1. En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar y cocine en un baño de maría mientras mezcla continuamente hasta llegar a punto letra, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir, incorpore esencia de vainilla y el colorante en gel rojo, bata durante aproximadamente 15 minutos, luego retire y añada en dos veces la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula con movimientos envolventes. Coloque la masa en una manga.

Mouse de champagne rosado

1. Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en el microondas.
2. Bata la crema de leche a medio punto, incorpore el champagne rosado y el licor de duraznos, mezcle.
3. Coloque en un bowl las yemas, azúcar y agua, cocine a baño de maría mientras mezcla continuamente con un batidor de mano hasta que espume, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir durante 15 minutos aproximadamente, incorpore luego una cucharada a gelatina fundida, mezcle y viértala dentro del resto de la mouse, mezcle bien y por ultimo agregue la crema de leche con champagne.

Guarnición

1. Realice un almíbar con partes iguales de azúcar y champagne.
2. En un bowl coloque las diferentes frutas rojas y báñelas con el almíbar, mezcle.

Armado

1. Sobre una placa con papel manteca acomode cinturas de 12cm de diámetro y rellénelas con la masa de biscuit rose, espolvoree la superficie con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
2. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
3. Una vez frías desmolde y con un corta pasta de 9cm de diámetro corte los biscuit.
4. Forre la base de las mismas cinturas que utilizo anteriormente con papel film, acomódelas sobre una placa y rellénelos con la mouse. Reserve en la heladera durante 8 horas o frezzer durante 1 hora.

Presentación

1. Sobre un plato acomode un biscuit rose, encima coloque una mouse y decore con la guarnición de frutas rojas y hojas de menta.

1. Una yema, 18 gramos