Hojas verdes con paté de pollo, setas al horno y aderezo

Aprende a preparar esta receta de Hojas verdes con paté de pollo, setas al horno y aderezo, por Borja Blázquez en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca 25 g
  • Cognac 50 cc
  • Hígado de pollo 500 g
  • Sal A gusto
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Cebolla picada 1/2 Taza
  • Setas al horno
  • Hongos Portobellos medianos 6 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Pan rallado 1 cda.
  • Vinagreta
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ciboulette picado 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Retire la piel de la panceta y corte en bastones.
  • Limpie el hígado.
  • Pique el tomillo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla condimentada con sal junto con al ajo.
  • Agregue la panceta y el tomillo.
  • Incorpore el hígado y cocine al 60 %
  • Agregue al coñac y deje evaporar el alcohol.
  • Coloque en una procesadora, añada la manteca y procese hasta obtener la consistencia de paté.
  • Setas al horno
  • Retire el pie de los portobellos.
  • Coloque en un bowl el ajo, junto con el aceite de oliva el perejil y el pan rallado. Mezcle
  • Coloque los portobellos en una placa untada con aceite de oliva, condimente con sal y agregue por encima la mezcla anterior.
  • Lleve al horno a 180°C 10 minutos aproximadamente.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl el aceite junto con el vinagre la sal y la ciboulette. Mezcle.
  • Armado
  • Coloque el paté en una terrina previamente forrada con papel film.
  • Lleve a la heladera hasta que en fríe por completo.
  • Retire y corte en porciones.
  • Aderece las hojas verdes con la vinagreta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las hojas verdes junto con el paté, acompañe con las setas al horno. Decore y salsee con la vinagreta.
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