- Retire la piel de la panceta y corte en bastones.
- Limpie el hígado.
- Pique el tomillo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla condimentada con sal junto con al ajo.
- Agregue la panceta y el tomillo.
- Incorpore el hígado y cocine al 60 %
- Agregue al coñac y deje evaporar el alcohol.
- Coloque en una procesadora, añada la manteca y procese hasta obtener la consistencia de paté.
- Setas al horno
- Retire el pie de los portobellos.
- Coloque en un bowl el ajo, junto con el aceite de oliva el perejil y el pan rallado. Mezcle
- Coloque los portobellos en una placa untada con aceite de oliva, condimente con sal y agregue por encima la mezcla anterior.
- Lleve al horno a 180°C 10 minutos aproximadamente.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl el aceite junto con el vinagre la sal y la ciboulette. Mezcle.
- Armado
- Coloque el paté en una terrina previamente forrada con papel film.
- Lleve a la heladera hasta que en fríe por completo.
- Retire y corte en porciones.
- Aderece las hojas verdes con la vinagreta.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas verdes junto con el paté, acompañe con las setas al horno. Decore y salsee con la vinagreta.
