Receta de Hojas de pulpo en arroz

1. Separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
2. Reserve la cabeza para la preparación del arroz.
3. Atraviese cada tentáculo de pulpo a lo largo con un palillo de brochette.
4. Cocine en abundante caldo de verduras hirviendo durante 1 minuto.
5. Retire los palillos de los tentáculos y envuelva con una lámina de papel film.
6. Reserve en el freezer durante 4 horas.
7. Corte los tentáculos en rodajas finas.
8. Pincele una lámina de papel manteca con aceite de oliva y distribuya en su superficie las rebanadas de pulpo.

Arroz

1. Lleve el caldo de verduras a hervor con los tentáculos de calamar y la cabeza del pulpo.
2. Pique finamente la cebolla.
3. Corte el puerro en ruedas gruesas.
4. En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con sal.
5. Incorpore el arroz y dore ligeramente removiendo constantemente.
6. Agregue el vino, el puerro y deje evaporar el alcohol.
7. Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción sin dejar de revolver.
8. Condimente con tandoori.

Decoración

1. Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra lámina de silpat y coloque un peso encima.
2. Seque en el horno precalentado a 80º C durante 1 hora aproximadamente.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva el arroz dándole forma, desmolde las rodajas de pulpo encima.
2. Decore con las fetas de panceta secas.