RECETA

Receta de Hojas de pulpo en arroz

Ingredientes

  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pulpo grande 1 Unidad

Arroz
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cabeza de pulpo 1 Unidad
  • Manteca 25 g
  • Arroz 300 grs.
  • Tandoori A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Tentáculos de calamar 500 g

Decoración
  • Panceta ahumada 12 Fetas
Hojas de pulpo en arroz

Preparación de la receta

  1. Separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
  2. Reserve la cabeza para la preparación del arroz.
  3. Atraviese cada tentáculo de pulpo a lo largo con un palillo de brochette.
  4. Cocine en abundante caldo de verduras hirviendo durante 1 minuto.
  5. Retire los palillos de los tentáculos y envuelva con una lámina de papel film.
  6. Reserve en el freezer durante 4 horas.
  7. Corte los tentáculos en rodajas finas.
  8. Pincele una lámina de papel manteca con aceite de oliva y distribuya en su superficie las rebanadas de pulpo.

Arroz

  1. Lleve el caldo de verduras a hervor con los tentáculos de calamar y la cabeza del pulpo.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Corte el puerro en ruedas gruesas.
  4. En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con sal.
  5. Incorpore el arroz y dore ligeramente removiendo constantemente.
  6. Agregue el vino, el puerro y deje evaporar el alcohol.
  7. Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción sin dejar de revolver.
  8. Condimente con tandoori.

Decoración

  1. Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra lámina de silpat y coloque un peso encima.
  2. Seque en el horno precalentado a 80º C durante 1 hora aproximadamente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el arroz dándole forma, desmolde las rodajas de pulpo encima.
  2. Decore con las fetas de panceta secas.

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