Receta de Hojas de pulpo en arroz

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  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pulpo grande 1 Unidad
  • Decoración
  • Panceta ahumada 12 Fetas
  • Separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
  • Reserve la cabeza para la preparación del arroz.
  • Atraviese cada tentáculo de pulpo a lo largo con un palillo de brochette.
  • Cocine en abundante caldo de verduras hirviendo durante 1 minuto.
  • Retire los palillos de los tentáculos y envuelva con una lámina de papel film.
  • Reserve en el freezer durante 4 horas.
  • Corte los tentáculos en rodajas finas.
  • Pincele una lámina de papel manteca con aceite de oliva y distribuya en su superficie las rebanadas de pulpo.
  • Arroz
  • Lleve el caldo de verduras a hervor con los tentáculos de calamar y la cabeza del pulpo.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el puerro en ruedas gruesas.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con sal.
  • Incorpore el arroz y dore ligeramente removiendo constantemente.
  • Agregue el vino, el puerro y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción sin dejar de revolver.
  • Condimente con tandoori.
  • Decoración
  • Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra lámina de silpat y coloque un peso encima.
  • Seque en el horno precalentado a 80º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el arroz dándole forma, desmolde las rodajas de pulpo encima.
  • Decore con las fetas de panceta secas.
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