30 Min
Hojas de pulpo en arroz
Aprende a preparar esta receta de Hojas de pulpo en arroz, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pulpo grande1 Unidad
- Arroz
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tentáculos de calamar500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cabeza de pulpo1 Unidad
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Arroz300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - TandooriA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Decoración
- Panceta ahumada12 Fetas
Preparación de la Receta
- Separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
- Reserve la cabeza para la preparación del arroz.
- Atraviese cada tentáculo de pulpo a lo largo con un palillo de brochette.
- Cocine en abundante caldo de verduras hirviendo durante 1 minuto.
- Retire los palillos de los tentáculos y envuelva con una lámina de papel film.
- Reserve en el freezer durante 4 horas.
- Corte los tentáculos en rodajas finas.
- Pincele una lámina de papel manteca con aceite de oliva y distribuya en su superficie las rebanadas de pulpo.
- Arroz
- Lleve el caldo de verduras a hervor con los tentáculos de calamar y la cabeza del pulpo.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el puerro en ruedas gruesas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con sal.
- Incorpore el arroz y dore ligeramente removiendo constantemente.
- Agregue el vino, el puerro y deje evaporar el alcohol.
- Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción sin dejar de revolver.
- Condimente con tandoori.
- Decoración
- Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra lámina de silpat y coloque un peso encima.
- Seque en el horno precalentado a 80º C durante 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el arroz dándole forma, desmolde las rodajas de pulpo encima.
- Decore con las fetas de panceta secas.