- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pulpo grande 1 Unidad
- Decoración
- Panceta ahumada 12 Fetas
- Separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
- Reserve la cabeza para la preparación del arroz.
- Atraviese cada tentáculo de pulpo a lo largo con un palillo de brochette.
- Cocine en abundante caldo de verduras hirviendo durante 1 minuto.
- Retire los palillos de los tentáculos y envuelva con una lámina de papel film.
- Reserve en el freezer durante 4 horas.
- Corte los tentáculos en rodajas finas.
- Pincele una lámina de papel manteca con aceite de oliva y distribuya en su superficie las rebanadas de pulpo.
- Arroz
- Lleve el caldo de verduras a hervor con los tentáculos de calamar y la cabeza del pulpo.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el puerro en ruedas gruesas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con sal.
- Incorpore el arroz y dore ligeramente removiendo constantemente.
- Agregue el vino, el puerro y deje evaporar el alcohol.
- Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción sin dejar de revolver.
- Condimente con tandoori.
- Decoración
- Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra lámina de silpat y coloque un peso encima.
- Seque en el horno precalentado a 80º C durante 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el arroz dándole forma, desmolde las rodajas de pulpo encima.
- Decore con las fetas de panceta secas.
