RECETA

Receta de Hojaldre de Chocolate

Hojaldrado de Chocolate

Ingredientes


Amasijo

Empaste
Hojaldre de Chocolate

Preparación de la receta

  1. Amasijo
  2. Hacer un volcán con harina, sal y en el centro agregar agua y manteca.
  3. Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
  4. Dejar descansar 30 minutos.

Empaste

  1. Trabajar harina a temperatura ambiente con manteca y cacao (ambos tamizados).
  2. Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
  3. Sobre un film formar un rectángulo de 30 x 60 cm.

Hojaldrado

  1. Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 x 60 cm.
  2. Colocar el empaste sobre el amasijo, dejando libre el borde de 3cm.
  3. Doblar los bordes hacia adentro.
  4. Hacer un pliegue simple (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad).
  5. Enfriar durante 30 minutos en heladera.
  6. Hacer un pliegue doble (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades)
  7. Volver a enfriar y repetir una vuelta simple y una vuelta doble.
  8. Estirar láminas de 30 x 40 de 0, 5 cm de espesor y cocinar en horno a 200° C por 10 minutos con una placa encima de cada una, retirar el peso y cocinar a 170° C por 20 minutos hasta dorar.
  9. Dejar enfriar sobre rejilla y untar con pasta de avellanas.
  10. Tapar con otro hojaldre y repetir la operación hasta tener 4 láminas.
  11. Cortar rectángulos de 6 x 4 y espolvorear con azúcar impalpable.

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