Hojaldre clásico, hojaldre rápido, vol-au-vent, palmeritas y palitos de queso

Preparación de la Receta

• Hojaldre clásico
• Amasijo
• En un bowl mezcle la harina con la sal, el huevo, el agua y 60 g de margarina.
• Amase hasta formar un bollo de masa homogéneo.
• Realice una cruz en la parte superior, espolvoree con harina.
• Tape y deje descansar a temperatura ambiente.
• Estire con un palote en forma de cruz.
• Trabaje la margarina con las manos para ablandarla y ubique en el centro de la masa.
• Cierre, y envuelva casi herméticamente.
• Estire con un palote y comience el primer doblez, vuelta doble, estire en sentido transversal del doblez hasta 1 cm de espesor, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.
• Vuelva a plegar, haga una marca con dos dedos.
• Esto indicará la cantidad de pliegues.
• Reserve en la heladera.
• Deje descansar durante 10 minutos en la heladera y vuelva a estirar y plegar.
• Realice un doble doblez, estire y vuelva a plegar un doblez simple.
• Conserve en la heladera.

• Hojaldre rápido
• Corte la margarina en cubos grandes.
• En un bowl mezcle todos los ingredientes y agregue la margarina en cubos grandes. Sin amasar demasiado.
• Envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 10 minutos.
• Estire sobre la mesada enharinada, realice un primer doblez simple, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.
• Repita este proceso 5 veces.
• Conserve en la heladera.

• Vol -au –vent
• Bata las yemas.
• Corte el hojaldre en círculos, a la mitad de ellos, realice un corte central.
• Acomode en una placa enmantecada y pinte con la yema, pinche el centro con un tenedor.
• Cocine en el horno fuerte a 200ºC hasta que se vean dorados.

• Palitos de queso
• Bata los huevos.
• Estire la masa de hojaldre entre medio y un centímetro.
• Pincele con huevo batido, esparza con el queso.
• Aplaste con la ayuda del palote.
• Corte tiras finas, enrolle sobre la mesada y lleve a una palca para horno.
• Cocine en el horno.

• Palmeritas
• Estire la masa entre medio y un centímetro de espesor.
• Espolvoree con azúcar, enrolle los dos extremos hasta llegar al centro.
• Agregue azúcar en el centro, aplaste con un palote y corte en rodajas.
• Espolvoree una placa para horno, acomode encima las palmeritas y cocine en el horno.