RECETA

Receta de Hojaldre clásico, hojaldre rápido, vol-au-vent, palmeritas y palitos de queso

Ingredientes


Hojaldre

Palitos de queso
  • Masa de hojaldre 400 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 250 g

Palmeritas

Vol -au –vent
  • Yemas 2 Unidades
  • Manteca 15 g
Hojaldre clásico, hojaldre rápido, vol-au-vent, palmeritas y palitos de queso

Preparación de la receta

  1. Hojaldre clásico
  2. Amasijo
  3. En un bowl mezcle la harina con la sal, el huevo, el agua y 60 g de margarina.
  4. Amase hasta formar un bollo de masa homogéneo.
  5. Realice una cruz en la parte superior, espolvoree con harina.
  6. Tape y deje descansar a temperatura ambiente.
  7. Estire con un palote en forma de cruz.
  8. Trabaje la margarina con las manos para ablandarla y ubique en el centro de la masa.
  9. Cierre, y envuelva casi herméticamente.
  10. Estire con un palote y comience el primer doblez, vuelta doble, estire en sentido transversal del doblez hasta 1 cm de espesor, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.
  11. Vuelva a plegar, haga una marca con dos dedos.
  12. Esto indicará la cantidad de pliegues.
  13. Reserve en la heladera.
  14. Deje descansar durante 10 minutos en la heladera y vuelva a estirar y plegar.
  15. Realice un doble doblez, estire y vuelva a plegar un doblez simple.
  16. Conserve en la heladera.

Hojaldre rápido

  1. Corte la margarina en cubos grandes.
  2. En un bowl mezcle todos los ingredientes y agregue la margarina en cubos grandes. Sin amasar demasiado.
  3. Envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 10 minutos.
  4. Estire sobre la mesada enharinada, realice un primer doblez simple, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.
  5. Repita este proceso 5 veces.
  6. Conserve en la heladera.

Vol -au –vent

  1. Bata las yemas.
  2. Corte el hojaldre en círculos, a la mitad de ellos, realice un corte central.
  3. Acomode en una placa enmantecada y pinte con la yema, pinche el centro con un tenedor.
  4. Cocine en el horno fuerte a 200ºC hasta que se vean dorados.

Palitos de queso

  1. Bata los huevos.
  2. Estire la masa de hojaldre entre medio y un centímetro.
  3. Pincele con huevo batido, esparza con el queso.
  4. Aplaste con la ayuda del palote.
  5. Corte tiras finas, enrolle sobre la mesada y lleve a una palca para horno.
  6. Cocine en el horno.

Palmeritas

  1. Estire la masa entre medio y un centímetro de espesor.
  2. Espolvoree con azúcar, enrolle los dos extremos hasta llegar al centro.
  3. Agregue azúcar en el centro, aplaste con un palote y corte en rodajas.
  4. Espolvoree una placa para horno, acomode encima las palmeritas y cocine en el horno.

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