RECETA

Receta de Hojaldre a la crema con sésamo

Ingredientes


Grisines
  • Queso rallado A gusto
  • Levadura en polvo 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Harina de trigo 0000 150 g
  • Agua 3 cdas.
  • Pasta de aceitunas verdes 3 cdas.
  • Harina de centeno 300 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Jugo de tomate 1/2 Taza

Hojaldre
  • Agua 1/2 Taza
  • Crema de leche 250 grs.
  • Semillas de amapola 1 cda.
  • Manteca blanda Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Sal Una pizca
  • Semillas de sésamo blancas 2 cdas.
  • Harina 300 grs.
Hojaldre a la crema con sésamo

Preparación de la receta

Hojaldre

  1. Coloque en un recipiente la crema de leche junto con las semillas de sésamo previamente tostadas y las semillas de amapola, mezcle y sazone con pimienta negra
  2. Coloque en otro recipiente la harina tamizada junto con la sal y el agua, mezcle y agregue la crema de leche con las semillas, mezcle bien hasta incorporar.
  3. Vuelque sobre la mesada y una con las manos apretando la masa, luego aplaste suavemente y deje reposar dentro del recipiente cubierto durante 30 minutos.

Grisines

  1. Coloque en la amasadora el aceite de oliva junto con la sal y el agua, mezcle hasta disolver la sal.
  2. Disuelva la levadura en polvo en el jugo de tomate, luego vuelque dentro de la batidora junto con la pasta de aceitunas verdes, el queso rallado y el diente de ajo picado finamente, mezcle bien y agregue ambas harinas tamizadas, mezcle nuevamente con una espátula y luego amase con la amasadora durante 4 minutos aproximadamente (cuando retire la masa de la maquina esta no se tiene que cortar a la hora de armar los grisines), cubra la masa con un repasador y deje descansar durante 30 minutos.

Armado

  1. Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire el hojaldre desde el centro hacia los laterales dejándola bien lisa y los bordes parejos.
  2. Con un pincel retire el exceso de harina y luego pincele con manteca blanda cubriendo toda la superficie, sazone con pimienta y doble la masa, siempre para el mismo lado en 4 o 5 partes según el largo, deje descansar durante 30 minutos y cubra con film.
  3. Estire nuevamente la masa y corte los bordes de ser necesario para que estos queden parejos.
  4. Corte la masa de hojaldre en cuadrados de 5 x 5cm y colóquelos en una placa con papel manteca. Lleve al freezer y una vez congelada retire y lleve al horno a 240ºC hasta dorarlos levemente, unos minutos antes de retirar del horno espolvoree con azúcar impalpable.
  5. Tome una parte de la masa de los grisines y sobre la mesada de la forma de grisin, proceda del mismo modo con el resto de la masa. Colóquelos en una placa con papel manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva los cuadraditos de hojaldre con dulce o salado y acompañe con los grisines.

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