Receta de Hígados encebollados con papas noisette

ABC Gourmet por

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  • Papas noisette
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Limpie el hígado y corte en escalopes de 1cm de espesor aproximadamente y pase por harina.
  • Pele la cebolla y corte en aros finos.
  • Corte la cebolla de verdeo al bies.
  • Papas noisette
  • Pele las papas y corte con la cucharita noisette.
  • Lave en agua fría.
  • En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas a la inglesa.
  • Una vez que rompa hervor escurra y coloque sobre papel absorbente.
  • En una sartén con abundante aceite a 170°C cocine las papas hasta que doren por completo.
  • Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el ajo condimentados con sal y pimienta.
  • Retire del fuego y desglace con el jerez, deje evaporar el alcohol. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los escalopes de hígado, condimente con sal y pimienta.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cama con la cebolla blanca y la cebolla de verdeo, coloque por en encima los escalopes de hígado y acompañe con las papas noisette. Decore con perejil picado.
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