RECETA

Receta de Hígados encebollados con papas noisette

Ingredientes

  • Cebolla 1 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hígado de ternera 500 g
  • Cebolla de verdeo 1 Taza
  • Perejil picado A gusto
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Jerez 1/2 Taza
  • Harina Cantidad necesaria

Papas noisette
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
Hígados encebollados con papas noisette

Preparación de la receta

  1. Limpie el hígado y corte en escalopes de 1cm de espesor aproximadamente y pase por harina.
  2. Pele la cebolla y corte en aros finos.
  3. Corte la cebolla de verdeo al bies.

Papas noisette

  1. Pele las papas y corte con la cucharita noisette.
  2. Lave en agua fría.
  3. En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas a la inglesa.
  4. Una vez que rompa hervor escurra y coloque sobre papel absorbente.
  5. En una sartén con abundante aceite a 170°C cocine las papas hasta que doren por completo.
  6. Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el ajo condimentados con sal y pimienta.
  2. Retire del fuego y desglace con el jerez, deje evaporar el alcohol. Reserve.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los escalopes de hígado, condimente con sal y pimienta.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato una cama con la cebolla blanca y la cebolla de verdeo, coloque por en encima los escalopes de hígado y acompañe con las papas noisette. Decore con perejil picado.

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