Receta de Hígado Encebollado

Cocina tradicional vasca por

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  • Cebollas 2 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina c/n
  • Hígado de ternera 4 Filetes
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Vaso de jerez 1 unidad
  • Poner a pochar las cebollas cortadas en juliana y los ajos, que dejaremos enteros para poder retirarlos al final de la elaboración.
  • Cuando esté tierno añadir una pizca de harina, rehogar y añadir el vaso de jerez y mantener al fuego hasta que se evapore el alcohol. Si fuera preciso añadir una pizca de agua.
  • Salpimentar los filetes de hígado.  
  • Pasar a la plancha depositándolos en una cazuela plana añadiendo sobre ellos la cebolla con su salsa dejándolos sobre el fuego 1 minuto para homogenizar sabores.
  • No pasarse con el tiempo en este último paso, porque el hígado se encallaría perdiendo la gracia del plato.
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