Receta de Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía

Bebidas para cocinar por

> <
  • Hígado
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Hígado de ternera 4 Lonjas
  • Sal maldon Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Compota de cebollas
  • Pele las cebollas y pique en fina Juliana, luego lávela y escurra.
  • Lleve a fuego una olla con manteca, panceta, salame, el laurel y el tomillo, mezcle e incorpore el enebro, el puré de ajo, el azúcar y la cebolla. Cocine unos minutos, condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
  • Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
  • Incorpore luego el caldo de ave y el caldo de carne, deje reducir.
  • Uvas confitadas
  • Pele las uvas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
  • En una placa para horno con aceite coloque las uvas junto con el vinagre, el oporto y el azúcar, cocine en horno a una temperatura de 100ºC durante 1 hora.
  • Espinacas salteadas
  • En una sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  • Cocine unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Hígado
  • Condimente los churrascos de hígado con sal y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las fetas de panceta junto con el hígado de ambos lados.
  • Armado
  • En un plato coloque una porción de espinacas, encima el hígado y la panceta.
  • Acompañe con las uvas y la compota de cebolla.
  • Presentación
  • Decore con la salsa de la compota.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados