RECETA

Receta de Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía

Ingredientes


Compota de cebollas

Espinacas salteadas
  • Espinacas 1 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto

Hígado
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Hígado de ternera 4 Lonjas
  • Sal maldon Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g

Uvas confitadas
  • Vinagre balsámico 3 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Oporto 2 cdas.
  • Uvas blancas 300 g
Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía

Preparación de la receta

Compota de cebollas

  1. Pele las cebollas y pique en fina Juliana, luego lávela y escurra.
  2. Lleve a fuego una olla con manteca, panceta, salame, el laurel y el tomillo, mezcle e incorpore el enebro, el puré de ajo, el azúcar y la cebolla. Cocine unos minutos, condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
  3. Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
  4. Incorpore luego el caldo de ave y el caldo de carne, deje reducir.

Uvas confitadas

  1. Pele las uvas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
  2. En una placa para horno con aceite coloque las uvas junto con el vinagre, el oporto y el azúcar, cocine en horno a una temperatura de 100ºC durante 1 hora.

Espinacas salteadas

  1. En una sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  2. Cocine unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Hígado

  1. Condimente los churrascos de hígado con sal y pimienta de ambos lados.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las fetas de panceta junto con el hígado de ambos lados.

Armado

  1. En un plato coloque una porción de espinacas, encima el hígado y la panceta.
  2. Acompañe con las uvas y la compota de cebolla.

Presentación

  1. Decore con la salsa de la compota.

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