Receta de Hígado de ternera con hongos rellenos

Grandes Chefs por

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  • Sal A gusto
  • Vinagre de jerez 30 cc
  • Miel 1 cdita.
  • Bifes de hígado de ternera 4 Unidades
  • Agua 1 cda.
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Condimente el hígado con sal y saltee en una sartén caliente.
  • Dé vuelta los bifes de hígado y termine la cocción.
  • Retire el hígado y dore la panceta.
  • Retire la panceta y deglase el fondo con el vinagre la miel y un poco de agua.
  • Hongos rellenos
  • Corte los pies de los hongos y resérvelos para el relleno.
  • Disponga los hongos en una platina enmantecada con la parte cóncava hacia abajo y precocine en el horno durante 5 minutos.
  • Pique las cebollas de verdeo. Reserve la parte verde.
  • Pique los pies de los hongos.
  • Bata ligeramente los huevos con la crema, sal nuez moscada y pimienta.
  • En una sartén con manteca saltee los hongos picados.
  • Agregue la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  • Condimente con sal.
  • Incorpore la parte verde de la cebolla de verdeo y la mezcla de huevos y crema.
  • Revuelva y retire del fuego.
  • Rellene los hongos con esta preparación.
  • Presentación
  • Sirva los hongos rellenos en el costado de un plato y en el otro costado el hígado, encima la panceta.
  • Acompañe con el fondo de cocción.
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