Receta de Hígado a la veneciana

Fusión por

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  • Polenta grillada
  • Agua 550 cc
  • Sal A gusto
  • Harina de maíz 200 g
  • Elimine la piel del hígado y corte en escalopes delgados.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Pique el perejil
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los escalopes.
  • Salpimente.
  • Vierta el vino y deje evaporar.
  • Incorpore la cebolla, la manteca y el perejil.
  • Deglase el fondo con el caldo.
  • Polenta grillada
  • En una cacerola con agua salada en ebullición vierta la harina de maíz en forma de hilo revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Disponga en una placa y deje enfriar.
  • Corte en cuadrados y dore en el grill caliente.
  • Puré de papas
  • Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Mezcle el puré con sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva la polenta en el costado de un plato, en el otro costado el puré y el hígado en el centro.
  • Decore con hojas de perejil.
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