RECETA

Receta de Helado de vainilla con 12 sabores calientes

Ingredientes

  • Clavos de olor 4 Unidades
  • Azúcar 400 grs.
  • Jugo de mandarina 200 Cantidad necesaria
  • Agua 200 cc
  • Pera 1 Unidad
  • Cassis 30 g
  • Hinojo ½ Unidad
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Pistachos pelados 50 g
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Raíz de jengibre 15 g
  • Menta 1 cda.

Decoración

Salsa
  • Almíbar 200 cc
  • Tomates 3 Unidades

Varios
  • Helado de vainilla 1 k
Helado de vainilla con 12 sabores calientes

Preparación de la receta

  1. Pele el jengibre y corte en láminas.
  2. Ralle la cáscara de la naranja y limón.
  3. Pique la menta.
  4. En una cacerola caliente el jugo de mandarinas y el agua con el azúcar, el anís, los clavos y el jengibre.
  5. Agregue la ralladura de naranja, de limón, la menta y cocine hasta formar un almíbar.
  6. Pase el almíbar a través de un tamiz y separe la mitad para la salsa.
  7. Pele las peras y manzanas y corte en cubos de 1/2 cm de lado.
  8. Corte el apio, el hinojo y la zanahoria en brunoise.
  9. Lleve la mitad del almíbar a la cacerola y agregue la manzana, la pera, el apio, el hinojo, la zanahoria y el cassis.
  10. Cocine durante 5 minutos y agregue los pistachos.

Salsa

  1. Corte los tomates al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos.
  2. En una cacerola lleve el almíbar a hervor con el tomate.

Armado

  1. Con láminas de acetato forme conos y cilindros.
  2. Utilice el cilindro como base del cono.
  3. Rellene el cono con el helado y reserve lleve freezer hasta que endurezca.
  4. Ahueque el helado con la ayuda de una cuchara y rellene con las verduras y frutas calientes.

Decoración

  1. Pique groseramente las almendras y tueste en el horno.

Presentación

  1. En los bordes de un plato sirva un poco de salsa.
  2. Desmolde el helado en el centro del plato y desprenda el acetato.
  3. Espolvoree con las almendras.

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