Receta de Helado de papaya con plátanos acaramelados

Helado

1. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita.
2. Deje enfriar y reserve.
3. Pele las papayas y retire las pepitas.
4. Licue las papayas con el almíbar frío y agua de azahar.
5. Trabaja en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Plátanos acaramelados

1. En una cacerola caliente la miel de caña y reserve sobre fuego bajo
2. Pele los plátanos, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
3. Escurra sobre papel absorbente, luego sumerja dentro de la miel y revuelva hasta que se caramelicen.
4. Deje enfriar dentro de la miel.

Espuma de menta

1. Procese la menta con el azúcar y la crema de leche hasta que espese ligeramente.
2. Pase a través de un tamiz, vierta dentro de un sifón de cocina y reserve en la heladera.

Hojas de chocolate

1. Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María suave.
2. Pinte hojas de rosal con el chocolate por la parte de atrás.
3. Deje enfriar y realice este procedimiento 2 veces más.
4. Finalmente despegue las hojas con cuidado.

Presentación

1. En el centro de un plato coloque 1/2 papaya pelada y sin pepitas, dentro sirva el helado y decore con las hojas de chocolate.
2. A los lados disponga los plátanos acaramelados y la espuma de menta.