Receta de Helado de mantecado con galletitas de pacanas

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  • Merengues rellenos
  • Nueces peladas 6 Unidades
  • Dulce de leche Cantidad necesaria
  • Merengues pequeños 12 Unidades
  • Sirope de vino tinto
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Vino tinto 1 Taza
  • Cardamomo A gusto
  • Azúcar 1 Taza
  • Canela en rama A gusto
  • Helado
  • En una cacerola mezcle la leche, la crema, azúcar, canela, sal y la vainilla.
  • Lleve al fuego moderado y revuelva constantemente hasta que alcance el hervor.
  • Aparte bata las yemas con el almidón de maíz, vierta un poquito de la mezcla caliente y revuelva hasta alcanzar la misma temperatura.
  • Vierta lentamente dentro de la mezcla caliente y revuelva sobre fuego bajo hasta que espese ligeramente.
  • Deje bajar la temperatura, retire la canela y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • O bien lleve al freezer y revuelva de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Galletas
  • Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore los huevos batidos y continúe batiendo.
  • Fuera de la batidora integre la harina poco a poco, el ron y la vainilla.
  • Agregue las nueces y mezcle bien.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Sobre una lámina siliconada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
  • Desmolde mientras están calientes y moldee sobre un palote.
  • Sirope de vino tinto
  • En una cacerola disponga el vino, el azúcar, canela, anís, cardamomo y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Cuele y deje enfriar antes de servir.
  • Merengues rellenos
  • Ahueque los merengues por la base, rellene con dulce de leche y media nuez.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con el sirope de vino tinto, en el centro coloque una galleta, dentro de ésta una quenelle de helado y corone con los merengues
  • Decore con fresas frescas.
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