RECETA

Receta de Helado de chocolate con crocante de avellanas

Ingredientes


Avellanas bañadas con chocolate

Crocante de avellanas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Pasta de avellanas y chocolate 1/2 Frasco
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Masa phylo 3 Láminas

Helado de chocolate

Salsa de cacao y naranja
  • Licor de naranja 50 cc
  • Azúcar 1 Taza
  • Agua 1/2 Taza
  • Cacao amargo 2 cdas.
  • Chocolate semi amargo 80 g
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
Helado de chocolate con crocante de avellanas

Preparación de la receta

Helado de chocolate

  1. Pique el chocolate y reserve.
  2. En una cacerola mezcle la leche, la crema de leche, el cacao, el azúcar y lleve a hervor revolviendo de tanto en tanto.
  3. Incorpore las yemas una a una sin dejar de revolver.
  4. Pique el chocolate, vierta la preparación anterior, a través de un tamiz, y revuelva hasta que éste se disuelva.
  5. Deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido y lleve a la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Avellanas bañadas con chocolate

  1. En una cacerola disponga el azúcar y prepare un caramelo rubio.
  2. Incorpore las avellanas tostadas y mezcle.
  3. Retire las avellanas del caramelo y deje enfriar sobre un silpat.
  4. Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  5. Disponga las avellanas sobre una rejilla y bañe con el chocolate derretido.
  6. Con el caramelo sobrante realice dibujos sobre un silpat.

Salsa de cacao y naranjas

  1. En una cacerola disponga el agua, el jugo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja, el cacao y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  2. Pique el chocolate y agregue al almíbar y revuelva hasta que se disuelva.
  3. Deje enfriar y aromatice con el licor de naranja.
  4. Sriva en salseros individuales.

Crocante de avellanas

  1. Superponga 3 capas de masa phylo pincelando cada una con manteca derretida.
  2. Corte cuadrados de 10 cm de lado.
  3. En una manga repostera disponga la pasta de avellanas, forme un bastón en un extremo de masa, doble los laterales hacia el centro y luego enrolle.
  4. Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa enmantecada.
  5. Cocine en el horno caliente hasta que se doren.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un espejo con la salsa, en el centro sirva una porción de helado, a un lado acomode el crocante de avellanas, un dibujo de caramelo, alrededor distribuya las avellanas bañadas y acompañe con la salsa.

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