Receta de Helado de chocolate con crocante de avellanas

180° por

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  • Crocante de avellanas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Pasta de avellanas y chocolate 1/2 Frasco
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Masa phylo 3 Láminas
  • Salsa de cacao y naranja
  • Licor de naranja 50 cc
  • Azúcar 1 Taza
  • Agua 1/2 Taza
  • Cacao amargo 2 cdas.
  • Chocolate semi amargo 80 g
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Helado de chocolate
  • Pique el chocolate y reserve.
  • En una cacerola mezcle la leche, la crema de leche, el cacao, el azúcar y lleve a hervor revolviendo de tanto en tanto.
  • Incorpore las yemas una a una sin dejar de revolver.
  • Pique el chocolate, vierta la preparación anterior, a través de un tamiz, y revuelva hasta que éste se disuelva.
  • Deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido y lleve a la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Avellanas bañadas con chocolate
  • En una cacerola disponga el azúcar y prepare un caramelo rubio.
  • Incorpore las avellanas tostadas y mezcle.
  • Retire las avellanas del caramelo y deje enfriar sobre un silpat.
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Disponga las avellanas sobre una rejilla y bañe con el chocolate derretido.
  • Con el caramelo sobrante realice dibujos sobre un silpat.
  • Salsa de cacao y naranjas
  • En una cacerola disponga el agua, el jugo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja, el cacao y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  • Pique el chocolate y agregue al almíbar y revuelva hasta que se disuelva.
  • Deje enfriar y aromatice con el licor de naranja.
  • Sriva en salseros individuales.
  • Crocante de avellanas
  • Superponga 3 capas de masa phylo pincelando cada una con manteca derretida.
  • Corte cuadrados de 10 cm de lado.
  • En una manga repostera disponga la pasta de avellanas, forme un bastón en un extremo de masa, doble los laterales hacia el centro y luego enrolle.
  • Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa enmantecada.
  • Cocine en el horno caliente hasta que se doren.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un espejo con la salsa, en el centro sirva una porción de helado, a un lado acomode el crocante de avellanas, un dibujo de caramelo, alrededor distribuya las avellanas bañadas y acompañe con la salsa.
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