Helado con Crocanti de Almendras

Preparación de la Receta

• Hacer una pasta con la almendra molida, el azúcar, el caramelo y la mantequilla.
• Hacer bolitas y cocinar en una placa de horno con papel de horno debajo y por encima y otra placa para hacer peso.
• Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante cinco minutos.
• Dejar enfriar y reservar.
• Hacer un almíbar.
• Dejar que atempere y unir con movimientos envolventes a la nata montada.
• Llevar al congelador y a la hora pasar la varilla para romper los cristales que se formen.
• Volver a hacer lo mismo dos veces más con intervalos de una hora.
• Mojar el bizcocho con nata.
• Derretir la mantequilla y el azúcar hasta formar un caramelo, incorporamos el bizcocho y cocinar por los dos lados hasta que dore.
• Servir el bizcocho, el helado con unas escamas de sal, el crocanti por encima y unos arándanos alrededor.