Hamburguesas con pan integral y aderezo

Chef:

Programa: D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable


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Ingredientes:

Para el aderezo

Sal marina Cantidad necesaria

Limón 1 Unidad

Yogur natural 200 g

Menta Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Pepino japonés 1 Unidad

Ajo 1 cdita.

Aceite de oliva 1 cdas.

Sal Una pizca


Para el pan integral de hamburguesa

Semillas de girasol Cantidad necesaria

Manteca pomada 90 grs.

Harina 0000 450 g

Agua 200 cc

Huevos 2 Unidades

Azúcar 3 cdas.

Leche 360 cc

Chuño

Harina integral fina 450 g

Sal 10 g

Levadura fresca 30 grs.


Para la hamburguesa de trigo burgol

Aceite de oliva 1 cda.

Cilantro A gusto

Caldo de verduras 1 1/4 Tazas

Carne picada magra 2 tazas

Limón 1 Unidad

Sal marina A gusto

Pimienta molida A gusto

Comino 1/2 cdita.

Cinco especias 1 cdita.

Trigo burgol 1 Taza

Cebolla morada 1/2 Unidad


Para las papas rotas

Especias A gusto

Papas 3 Unidades

Ajo 2 Dientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Orégano fresco  

Procedimiento:

Para el pan integral de hamburguesa:

- Formar una corona con 450 grs de harina cuatro ceros, 450 grs de harina integral fina, 10 grs de sal y 30 grs de lavadura fresca.
- Verter en el centro 360 cc de leche, 200 cc de agua, 3 cucharadas de azúcar.
- Integrar con la mano.
- Agregar dos huevos y 90 grs de manteca pomada.
- Amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa. Tapar con un lienzo húmedo.
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Armar bollos de 120 grs aproximadamente.
- Estirar con palote.
- Disponer en una placa espolvoreada con harina de maíz.
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Pintar con chuño, espolvorear con semillas de girasol.
- Hornear a 220 grados por 10 a 12 minutos.

Para el aderezo:

- Mezclar 200 grs de yogur natural, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
- Agregar un pepino japonés rallado, jugo de limón, menta picada, sal marina y pimienta molida.
- Reservar.

Para la hamburguesa de trigo burgol:

- Hidratar 1 taza de trigo burgol con 1 taza y cuarto de caldo de verdura. Reservar.
- Mezclar 2 tazas de carne magra picada, sal marina, 1 cucharadita de 5 especias, media cucharadita de comino, cilantro picado, ralladura de limón, media cebolla morada finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta molida.
- Incorporar el trigo burgol.
- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armar las hamburguesas.
- Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

Para las papas rotas:

- Hervir papas con su cáscara.
- Retirar del fuego, romperlas con tenedor.
- Disponer en una placa con aceite de oliva, ajo, orégano fresco y especias a gusto.
- Salpimentar.
- Llevar a horno a 200 grados hasta que estén doradas.

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