- Para el aderezo
- Ajo 1 cdita.
- Sal marina Cantidad necesaria
- Aceite de oliva 1 cdas.
- Yogur natural 200 g
- Pimienta Cantidad necesaria
- Menta Cantidad necesaria
- Sal Una pizca
- Pepino japonés 1 Unidad
- Limón 1 Unidad
- Para las papas rotas
- Orégano fresco
- Especias A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Papas 3 Unidades
- Para el pan integral de hamburguesa :
- Formar una corona con 450 grs de harina cuatro ceros, 450 grs de harina integral fina, 10 grs de sal y 30 grs de lavadura fresca.
- Verter en el centro 360 cc de leche, 200 cc de agua, 3 cucharadas de azúcar.
- Integrar con la mano.
- Agregar dos huevos y 90 grs de manteca pomada.
- Amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa. Tapar con un lienzo húmedo.
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Armar bollos de 120 grs aproximadamente.
- Estirar con palote.
- Disponer en una placa espolvoreada con harina de maíz.
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Pintar con chuño, espolvorear con semillas de girasol.
- Hornear a 220 grados por 10 a 12 minutos.
- Para el aderezo :
- Mezclar 200 grs de yogur natural, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
- Agregar un pepino japonés rallado, jugo de limón, menta picada, sal marina y pimienta molida.
- Reservar.
- Para la hamburguesa de trigo burgol :
- Hidratar 1 taza de trigo burgol con 1 taza y cuarto de caldo de verdura. Reservar.
- Mezclar 2 tazas de carne magra picada, sal marina, 1 cucharadita de 5 especias, media cucharadita de comino, cilantro picado, ralladura de limón, media cebolla morada finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta molida.
- Incorporar el trigo burgol.
- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armar las hamburguesas.
- Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
- Para las papas rotas :
- Hervir papas con su cáscara.
- Retirar del fuego, romperlas con tenedor.
- Disponer en una placa con aceite de oliva, ajo, orégano fresco y especias a gusto.
- Salpimentar.
- Llevar a horno a 200 grados hasta que estén doradas.
