Hamburguesa de Héctor romero

Preparación de la Receta

• Fondo oscuro de res
• Pele y corte en dados la zanahoria.
• Corte el puerro y el apio en trozos.
• Corte la carne en dados.
• Coloque en una placa que no sea de teflón la zanahoria junto con el puerro, el apio y la carne, cocine en horno durante 20 aproximadamente. Retire los ingredientes de la placa y coloque dentro de una olla. Vierta sobre la placa el vino y con la ayuda de una cuchara de madera raspe todo el resto que haya quedado pegado, vierta dentro de la olla.
• Lleve luego la olla a fuego y agregue abundante agua, condimente con tomillo, laurel y pimienta. Cocine durante 20 minutos, luego retire y cuele.

• Hamburguesa
• Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien.

• Portobello
• Mezcle en un recipiente tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Retire el tallo de los hongos y luego píntelos con la mezcla de aceite de ambos lados.
• En un grill bien caliente dore los hongos de ambos lados.

• Foie Gras
• Sazone el foie gras con sal y una pizca de azúcar.
• En una sartén caliente dore de ambos lados las rebanadas de foie gras.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
• En una sartén bien caliente con aceite selle las hamburguesas de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza del fondo oscuro de res, deje reducir.
• Sirva en un plato un portobello, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, una rodaja de foie gras y por ultimo cubra con otro portobello.

• Presentación
• Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida.
• Acompañe el plato con un vino tino.