RECETA

Receta de Hamburguesa de Héctor romero

Ingredientes


Foie Gras

Fondo oscuro de res
  • Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Apio 3 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto
  • Carne de lomo 1/2 k
  • Vino tinto 1 Taza
  • Puerro 3 Tallos

Hamburguesa
  • Hongos porcini secos 2 cdas.
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Carne picada 500 g
  • Pan rallado 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra molida 1 cdita.
  • Aceite de oliva extra virgen 2 cda.
  • Ajo machacado 2 Unidad

Portobello
  • Hongos Portobello grandes 10 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Queso brie 200 grs.
  • Rúcula A gusto
Hamburguesa de Héctor romero

Preparación de la receta

Fondo oscuro de res

  1. Pele y corte en dados la zanahoria.
  2. Corte el puerro y el apio en trozos.
  3. Corte la carne en dados.
  4. Coloque en una placa que no sea de teflón la zanahoria junto con el puerro, el apio y la carne, cocine en horno durante 20 aproximadamente. Retire los ingredientes de la placa y coloque dentro de una olla. Vierta sobre la placa el vino y con la ayuda de una cuchara de madera raspe todo el resto que haya quedado pegado, vierta dentro de la olla.
  5. Lleve luego la olla a fuego y agregue abundante agua, condimente con tomillo, laurel y pimienta. Cocine durante 20 minutos, luego retire y cuele.

Hamburguesa

  1. Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien.

Portobello

  1. Mezcle en un recipiente tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Retire el tallo de los hongos y luego píntelos con la mezcla de aceite de ambos lados.
  3. En un grill bien caliente dore los hongos de ambos lados.

Foie Gras

  1. Sazone el foie gras con sal y una pizca de azúcar.
  2. En una sartén caliente dore de ambos lados las rebanadas de foie gras.

Armado

  1. Tome pequeñas porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
  2. En una sartén bien caliente con aceite selle las hamburguesas de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado.
  3. Pele y corte las cebollas en pluma.
  4. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza del fondo oscuro de res, deje reducir.
  5. Sirva en un plato un portobello, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, una rodaja de foie gras y por ultimo cubra con otro portobello.

Presentación

  1. Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida.
  2. Acompañe el plato con un vino tino.

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