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Hamburguesa de Héctor romero - El Gourmet

Receta de Hamburguesa de Héctor romero

Sumo Placer por

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  • Portobello
  • Hongos Portobello grandes 10 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo oscuro de res
  • Pele y corte en dados la zanahoria.
  • Corte el puerro y el apio en trozos.
  • Corte la carne en dados.
  • Coloque en una placa que no sea de teflón la zanahoria junto con el puerro, el apio y la carne, cocine en horno durante 20 aproximadamente. Retire los ingredientes de la placa y coloque dentro de una olla. Vierta sobre la placa el vino y con la ayuda de una cuchara de madera raspe todo el resto que haya quedado pegado, vierta dentro de la olla.
  • Lleve luego la olla a fuego y agregue abundante agua, condimente con tomillo, laurel y pimienta. Cocine durante 20 minutos, luego retire y cuele.
  • Hamburguesa
  • Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien.
  • Portobello
  • Mezcle en un recipiente tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Retire el tallo de los hongos y luego píntelos con la mezcla de aceite de ambos lados.
  • En un grill bien caliente dore los hongos de ambos lados.
  • Foie Gras
  • Sazone el foie gras con sal y una pizca de azúcar.
  • En una sartén caliente dore de ambos lados las rebanadas de foie gras.
  • Armado
  • Tome pequeñas porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
  • En una sartén bien caliente con aceite selle las hamburguesas de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado.
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza del fondo oscuro de res, deje reducir.
  • Sirva en un plato un portobello, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, una rodaja de foie gras y por ultimo cubra con otro portobello.
  • Presentación
  • Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida.
  • Acompañe el plato con un vino tino.
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