RECETA

Receta de Halva de zanahoria

Ingredientes

  • Pistachos 20 grs.
  • Zanahorias ralladas 200 grs.
  • Leche 3 Tazas
  • Semillas de cardamomo 8 Unidades
  • Manteca 6 cdas.
  • Azúcar 6 cdas.
  • Pasas de uva rubias 40 g

Almíbar ligero

Helado de cardamomo
  • Semillas de cardamomo 8 Unidades
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Crema de leche 1/2 L
  • Azúcar 1/4 Taza

Taquitos de pistacho
  • Masa philo 300 g
  • Pistachos 4 cdas.
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Manteca clarificada 4 cdas.

Varios
  • Pistachos pelados picados 40 g
Halva de zanahoria

Preparación de la receta

  1. En una olla grande con manteca, agregue la zanahoria rallada, saltee a fuego medio por 10 minutos.
  2. Agregue la leche, las semillas de cardamomo, las pasas de uva y el azúcar, cocine a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que no quede nada de líquido remanente, durante 3 horas.
  3. Casi al final de la cocción agregue el pistacho.

Helado de cardamomo

  1. Entibie con la crema de leche aromatizada con las semillas de cardamomo.
  2. En un bowl bata las yemas de huevo con el azúcar a blanco. Agregue la crema de leche tibia, mezcle y vuelva a colocar en la olla, cocine a fuego bajo, mezclando en ocho, hasta que espese.
  3. Deje enfriar en un “baño de María invertido”.
  4. Coloque en una máquina de hacer helados.

Taquitos de pistacho

  1. Pele y pase los pistachos por agua caliente durante unos segundos, retire y frote con un lienzo para retirarles la piel, luego procese.
  2. Disponga las hojas de masa philo sobre la mesada, corte en cuadrados, y pinte con manteca clarificada, espolvoree con azúcar rubia y pistacho, enrolle y pinte con manteca clarificada.
  3. Coloque sobre una placa para horno, enmantecada y lleve a horno fuerte hasta dorar.

Almíbar de azahar

  1. En una olla prepare un almíbar con el azúcar y el agua, agregue agua de azahar para perfumar.
  2. Deje cocinar hasta lograr un almíbar ligero. Deje enfriar.

Presentación

  1. En una copa sirva un poco de halvá caliente, sobre él una bola de helado de cardamomo, rocíe con el almíbar de azahar, espolvoree con pistacho y termine con un taquito de pistacho.

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