- Kimchi
- Cortar las hojas de akusai en trozos de 3 cm de ancho y colocar en un bowl.
- Condimentar con sal entrefina (5 % del peso de la verdura) mezclar bien y dejar reposar 2 horas.
- Licuar manzana roja en trozos con piel sin semillas, cebolla, ajo en mitades, salsa de pescado y un poco de agua hasta que no haya grumos.
- Llevar a un bowl, agregar gouchugaru, azúcar, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
- Añadir nira en varas de 4 cm y zanahoria en juliana.
- Transcurridas las 2 horas lavar el akusai y enjuagar bien.
- Mezclar el akusai suavemente sin romper las hojas hasta integrar todo.
- Trabajar con las manos con guantes de latex masajeando la preparación.
- Llevar a frasco de vidrio esterilizado sacándole las burbujas apretándola la preparación o limpiando bien los bordes para que no se pudra.
- Poner un papel separador en contacto y cerrar el frasco.
- Dejar fuera de la heladera 1 día, abrirlo, apretar la preparación y volver a cerrarlo dejándolo 1 día mas.
- Transcurrido el segundo día llevar a heladera mínimo por 7 días.
- Halloumi
- En sartén con aceite de oliva saltear el kimchi por 1 minuto y reservar
- Colocar en un bowl de agua la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana y masajear un poco hasta que se enrule.
- Retirar y dejar en un bowl de agua con hielo unos minutos.
- En una sartén caliente con aceite dorar el queso haloumi por sus lados.
- Colocar en el centro del plato el queso crocante, agregar a un lado el kimchi salteado.
- Añadir por encima cubos de palta, los rulos de cebolla de verdeo, hojas de mizuna mini, semillas de sésamo y hojas de mizuna micro.
