Receta de Halloumi a la Plancha con Kimchi Salteado

Cocina Asiática por Lis Ra

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  • Kimchi
  • Cortar las hojas de akusai en trozos de 3 cm de ancho y colocar en un bowl.
  • Condimentar con sal entrefina (5 % del peso de la verdura) mezclar bien y dejar reposar 2 horas.
  • Licuar manzana roja en trozos con piel sin semillas, cebolla, ajo en mitades, salsa de pescado y un poco de agua hasta que no haya grumos.
  • Llevar a un bowl, agregar gouchugaru, azúcar, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
  • Añadir nira en varas de 4 cm y zanahoria en juliana.
  • Transcurridas las 2 horas lavar el akusai y enjuagar bien.
  • Mezclar el akusai suavemente sin romper las hojas hasta integrar todo.
  • Trabajar con las manos con guantes de latex masajeando la preparación.
  • Llevar a frasco de vidrio esterilizado sacándole las burbujas apretándola la preparación o limpiando bien los bordes para que no se pudra.
  • Poner un papel separador en contacto y cerrar el frasco.
  • Dejar fuera de la heladera 1 día, abrirlo, apretar la preparación y volver a cerrarlo dejándolo 1 día mas.
  • Transcurrido el segundo día llevar a heladera mínimo por 7 días.
  • Halloumi
  • En sartén con aceite de oliva saltear el kimchi por 1 minuto y reservar
  • Colocar en un bowl de agua la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana y masajear un poco hasta que se enrule.
  • Retirar y dejar en un bowl de agua con hielo unos minutos.
  • En una sartén caliente con aceite dorar el queso haloumi por sus lados.
  • Colocar en el centro del plato el queso crocante, agregar a un lado el kimchi salteado.
  • Añadir por encima cubos de palta, los rulos de cebolla de verdeo, hojas de mizuna mini, semillas de sésamo y hojas de mizuna micro.
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