Receta de Hallaca negra

Masa

1. En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal. Mezcle bien.
2. En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible. Reserve tapada con un papel film.

Relleno

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Pele y pique el ajo.
3. Pique el ají rocoto o ají colorado.
4. Corte en cubos pequeños los mariscos.
5. Pique el perejil.
6. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají colorado y el curry. Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
7. Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.

Armado

1. Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
2. Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm. de espesor con la ayuda de un papel film.
3. Coloque en el centro un poco del relleno.
4. Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
5. En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.

Crema de cilantro

1. En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
2. Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
3. Incorpore el cilantro y retire del fuego.
4. Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema.
5. Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre.
6. Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría. Reserve.

Crema de ají picante

1. En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal. Licúe y coloque a calentar en una olla.

Presentación

1. En un plato sirva el tamal, con la crema de cilantro, la crema de ají picante y decore con cilantro.