30 Min

Hallaca negra

Aprende a preparar esta receta de Hallaca negra, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema de aji picante
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vinagre de jerez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Ají picante2 Unidad
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Crema de cilantro
  • Manteca25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Cilantro100 Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Crema de leche1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Maizena1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Masa
  • Caldo de verduras750 cc
     Conversión

    Taza(s)5
    Pocillo(s)7.50
    Vaso(s)3.75
    Jarrito(s)3
    Cucharada(s)50
    Cucharada(s) de té 150
    Cucharon(es)2.88
    Litro(s)0.75
  • SalA gusto
  • Harina de Maíz250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Tinta de calamar2 Sobres
  • Manteca vegetal30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Relleno
  • Mejillones4 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Pure de tomate1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Laurel2 Hojas
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vieiras200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ajo4 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos4 Unidades
  • Perejil1 Rama
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Camarones200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Caldo de camarones2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Ajíes Colorados4 Unidades
  • Varios
  • Hojas de plátano8 Unidades
  • CilantroA gusto
  • Aceite4 cdas.

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal. Mezcle bien.
  • En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible. Reserve tapada con un papel film.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique el ají rocoto o ají colorado.
  • Corte en cubos pequeños los mariscos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají colorado y el curry. Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
  • Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.
  • Armado
  • Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
  • Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm. de espesor con la ayuda de un papel film.
  • Coloque en el centro un poco del relleno.
  • Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.
  • Crema de cilantro
  • En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
  • Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
  • Incorpore el cilantro y retire del fuego.
  • Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema.
  • Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre.
  • Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría. Reserve.
  • Crema de ají picante
  • En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal. Licúe y coloque a calentar en una olla.
  • Presentación
  • En un plato sirva el tamal, con la crema de cilantro, la crema de ají picante y decore con cilantro.

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