30 Min
Hallaca negra
Aprende a preparar esta receta de Hallaca negra, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de aji picante
- Cebolla1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ají picante2 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de cilantro
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cebolla1/2 Unidad
- Cilantro100 Cantidad necesaria
- Caldo de verduras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maizena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Masa
- Caldo de verduras750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - SalA gusto
- Harina de Maíz250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tinta de calamar2 Sobres
- Manteca vegetal30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno
- Mejillones4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel2 Hojas
- Curry1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos4 Unidades
- Perejil1 Rama
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de camarones2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ajíes Colorados4 Unidades
- Varios
- Hojas de plátano8 Unidades
- CilantroA gusto
- Aceite4 cdas.
Preparación de la Receta
- Masa
- En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal. Mezcle bien.
- En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible. Reserve tapada con un papel film.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el ají rocoto o ají colorado.
- Corte en cubos pequeños los mariscos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají colorado y el curry. Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.
- Armado
- Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
- Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm. de espesor con la ayuda de un papel film.
- Coloque en el centro un poco del relleno.
- Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.
- Crema de cilantro
- En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
- Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
- Incorpore el cilantro y retire del fuego.
- Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema.
- Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre.
- Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría. Reserve.
- Crema de ají picante
- En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal. Licúe y coloque a calentar en una olla.
- Presentación
- En un plato sirva el tamal, con la crema de cilantro, la crema de ají picante y decore con cilantro.