Receta de Hallaca negra

Puro Sumo por

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  • Masa
  • Harina de maíz 250 g
  • Caldo de verduras 750 cc
  • Sal A gusto
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Manteca vegetal 30 g
  • Varios
  • Hojas de plátano 8 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Aceite 4 cdas.
  • Masa
  • En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal. Mezcle bien.
  • En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible. Reserve tapada con un papel film.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique el ají rocoto o ají colorado.
  • Corte en cubos pequeños los mariscos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají colorado y el curry. Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
  • Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.
  • Armado
  • Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
  • Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm. de espesor con la ayuda de un papel film.
  • Coloque en el centro un poco del relleno.
  • Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.
  • Crema de cilantro
  • En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
  • Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
  • Incorpore el cilantro y retire del fuego.
  • Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema.
  • Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre.
  • Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría. Reserve.
  • Crema de ají picante
  • En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal. Licúe y coloque a calentar en una olla.
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