Hallaca caraqueña

Chef:

Programa: Sumo Placer


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Ingredientes:

Adornos

Aros de cebolla A gusto

Aceitunas descarozadas Cantidad deseada

Pimiento rojo asado 3 Unidad

Alcaparras Cantidad necesaria

Almendras A gusto

Tocino o Panceta 500 g

Pasas de uva A gusto


Guiso

Picante 1 cda

Aceite de maíz 5 cdas.

Caldo de gallina 1 L

Salsa inglesa 1 cda.

Ají dulce picado 1 Unidad

Grasa de tocino 300 g

Alcaparras 3 cdas.

Carne de gallina cocida 300 g

Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.

Carne de cerdo cocida 400 g

Puerro picado 8 Tallos

Vinagre balsámico 2 cdas.

Sal y Pimienta A gusto

Mostaza 2 cdas.

Tomates rallados 2 Tazas

Páprika 2 cdas.

Hojas de plátano Cantidad necesaria

Ajo picado 5 Dientes

Pimentón 2 cda.

Cebolla ralladas 3 Unidades


Masa

Sal A gusto

Harina de maíz 1 k

Grasa de tocino 200 g

Caldo de gallina Cantidad necesaria

Semillas de onoto 1 cda

Procedimiento:

Guiso

- En una olla con aceite de maíz caliente, saltee el puerro junto con la cebolla rallada, las alcaparras y los ajos, una vez transparente la cebolla agregue el tomate previamente rallado, mostaza, pimentón, ají dulce, picante, vinagre balsámico, salsa inglesa, páprika y papelón rallado, mezcle y cocine durante 10 minutos mas. Incorpore luego ½ litro de caldo de gallina y una vez que rompa el hervor agregue la carne de cerdo cortada en cuadraditos y la carne de gallina desmenuzada, incorpore caldo a medida que el guiso necesite.
- Una vez cocido deje reposar durante 8 horas aproximadamente.

Masa

- Coloque la grasa en una olla y lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue las semillas de onoto, deje reposar hasta que tome color, luego cuele reservando la grasa.
- Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, grasa de tocino y caldo de gallina, amase.

Armado

- Pinte las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego tome una porción de masa y colóquela en el centro de la hoja mientras la aplasta con las manos como formando una tortilla, en el centro de la masa sirva una porción del guiso y adorne con ruedas de cebolla, tiras de pimiento rojo asado, pasas de uva, almendras, aceitunas, alcaparras y tocino salteado cortado en daditos, una los bordes de la hoja y cierre. Luego doble los extremos formando un paquetito, coloque encima de otra hoja y envuelva y por ultimo envuelva en una tercera hoja, ate con un hilo.
- En una olla con agua caliente cocine la hallaca durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire los hilos.

Presentación

- Coloque sobre un plato una tira de hoja de plátano y sobre esta el relleno de la hallaca. Acompañe con una copa de oporto.

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