Receta de Hallaca caraqueña

Sumo Placer por

> <
  • Guiso
  • Aceite de maíz 5 cdas.
  • Caldo de gallina 1 L
  • Grasa de tocino 300 g
  • Páprika 2 cdas.
  • Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
  • Carne de cerdo cocida 400 g
  • Tomates rallados 2 Tazas
  • Cebolla ralladas 3 Unidades
  • Carne de gallina cocida 300 g
  • Ají dulce picado 1 Unidad
  • Picante 1 cda
  • Pimentón 2 cda.
  • Mostaza 2 cdas.
  • Puerro picado 8 Tallos
  • Alcaparras 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo picado 5 Dientes
  • Salsa inglesa 1 cda.
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
  • Masa
  • Semillas de onoto 1 cda
  • Sal A gusto
  • Harina de maíz 1 k
  • Caldo de gallina Cantidad necesaria
  • Grasa de tocino 200 g
  • Guiso
  • En una olla con aceite de maíz caliente, saltee el puerro junto con la cebolla rallada, las alcaparras y los ajos, una vez transparente la cebolla agregue el tomate previamente rallado, mostaza, pimentón, ají dulce, picante, vinagre balsámico, salsa inglesa, páprika y papelón rallado, mezcle y cocine durante 10 minutos mas. Incorpore luego ½ litro de caldo de gallina y una vez que rompa el hervor agregue la carne de cerdo cortada en cuadraditos y la carne de gallina desmenuzada, incorpore caldo a medida que el guiso necesite.
  • Una vez cocido deje reposar durante 8 horas aproximadamente.
  • Masa
  • Coloque la grasa en una olla y lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue las semillas de onoto, deje reposar hasta que tome color, luego cuele reservando la grasa.
  • Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, grasa de tocino y caldo de gallina, amase.
  • Armado
  • Pinte las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego tome una porción de masa y colóquela en el centro de la hoja mientras la aplasta con las manos como formando una tortilla, en el centro de la masa sirva una porción del guiso y adorne con ruedas de cebolla, tiras de pimiento rojo asado, pasas de uva, almendras, aceitunas, alcaparras y tocino salteado cortado en daditos, una los bordes de la hoja y cierre. Luego doble los extremos formando un paquetito, coloque encima de otra hoja y envuelva y por ultimo envuelva en una tercera hoja, ate con un hilo.
  • En una olla con agua caliente cocine la hallaca durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire los hilos.
  • Presentación
  • Coloque sobre un plato una tira de hoja de plátano y sobre esta el relleno de la hallaca. Acompañe con una copa de oporto.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados