Receta de Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón

1. Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
2. En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
3. En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
4. Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
5. Desmoldar la caja y cortar.
6. Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
7. Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
8. Decorar con hojas de perejil.

Salsa

1. En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
2. Desglasar con sake y añadir el mango.
3. Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
4. Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.