- Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
- En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
- En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
- Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
- Desmoldar la caja y cortar.
- Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
- Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
- Decorar con hojas de perejil.
- Salsa
- En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
- Desglasar con sake y añadir el mango.
- Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
- Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.
