Receta de Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón

Wok & Roll por

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  • Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
  • En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
  • En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
  • Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
  • Desmoldar la caja y cortar.
  • Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
  • Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
  • Decorar con hojas de perejil.
  • Salsa
  • En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
  • Desglasar con sake y añadir el mango.
  • Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
  • Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.
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