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Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón
Aprende a preparar esta receta de Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite para freirc/n
- Arroz aderezado para sushi200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Atún rojo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chips de mandioca50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Paltas2 Unidades
- Perejilc/n
- Ricotta100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salmón250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa de sojac/n
- Takuan (Pickle de nabo Japonés)50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de mentac/n
- Wasabic/n
- Salsa de mango
- Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalote50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mango1 Unidad
- Lima para su jugo1 Unidad
- Aceite De Olivac/n
- Sake50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
- En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
- En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
- Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
- Desmoldar la caja y cortar.
- Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
- Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
- Decorar con hojas de perejil.
- Salsa
- En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
- Desglasar con sake y añadir el mango.
- Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
- Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.