60 Min

Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón

Aprende a preparar esta receta de Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

2
  • Aceite para freirc/n
  • Arroz aderezado para sushi200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Atún rojo200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Chips de mandioca50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Paltas2 Unidades
  • Perejilc/n
  • Ricotta100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salmón250 grs
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Salsa de sojac/n
  • Takuan (Pickle de nabo Japonés)50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Hojas de mentac/n
  • Wasabic/n
  • Salsa de mango
  • Azucar1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalote50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Mango1 Unidad
  • Lima para su jugo1 Unidad
  • Aceite De Olivac/n
  • Sake50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05

Preparación de la Receta

  • Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
  • En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
  • En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
  • Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
  • Desmoldar la caja y cortar.
  • Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
  • Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
  • Decorar con hojas de perejil.
  • Salsa
  • En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
  • Desglasar con sake y añadir el mango.
  • Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
  • Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.

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