- Habas 200 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Vinagre blanco 3 cdas.
- Perejil 10 g
- Caldo de vegetales Cantidad necesaria
- Vinagre de jerez A gusto
- Huevos de codorniz 6 Unidades
- Chorizo colorado 1 Unidad
- Cortar el chorizo en cubos pequeños y poner a dorar en un sartén con un chorro de aceite de oliva.
- Añadir el ajo picado, cocinar por 1 minuto más.
- Agregar las habitas y mojar con el caldo.
- Cocinar 5 minutos hasta que reduzca el caldo.
- Condimentar con sal, pimienta, vinagre de jerez y espolvorear con el perejil picado.
- Retirar el fuego.
- Por otro lado colocar en una olla pequeña agua junto con el vinagre y cuando este por romper hervor, cocinar los huevos de codorniz tipo poche.
- Servir en cazuelitas las habitas con los huevos de codorniz poche.
