Receta de Gyuniku no tataki (Carpaccio japonés de carne vacuna)

Carpaccio de lomo

1. Desgrase el lomo, que debe estar en un punto nieve (congelado a –4°) y corte en finas láminas.
2. Corte la lima en láminas muy finas.
3. Hidrate las algas wakame (si son secas) en agua durante ocho horas.

Aderezo

1. En un bowl coloque karashi o mostaza japonesa y mayonesa. Mezcle bien y coloque en una salsera.

Presentación

1. En un plato acomode el lomo en forma de abanico, luego la lima y en el centro las algas wakame.
2. Espolvoree la carne con semillas de sésamo negro y blanco tostado y rocíe con aceite de sésamo.
3. Acompañe con el aderezo.

Carpaccio de carne sellada

1. Desgrase el bife de chorizo en un punto nieve (congelado a –4°), corte al medio longitudinalmente.
2. En una sartén con aceite neutro, a fuego muy fuerte selle muy rápido el bife de chorizo por todos sus lados. Retire y deje entibiar.
3. Corte el bife de chorizo al bies en láminas muy finas.
4. Corte la lima en láminas muy finas.
5. Corte el pepino al bies en láminas muy finas.
6. Pele el daikon y corte en trozos, con un palito de brochette haga huecos y coloque dentro los chili rojos, corte el excedente, ralle y escurra.
7. Mezcle las huevas de salmón rosado, con mirín y sake.
8. Corte las hojas de sésamo o shiso a la mitad.

Aderezo

1. Sumerja el jengibre en agua, pele y ralle.
2. Pique la cebolla de verdeo.
3. En un bowl prepare un aderezo con, jengibre, jugo de lima, en la misma proporción salsa de soja y cebolla de verdeo. Mezcle bien y coloque en una salsera.

Presentación

1. En un plato redondo acomode la carne en forma de abanico por debajo coloque las hojas de sésamo, luego el pepino, en el centro coloque brotes de alfalfa, el daikon o nabo rallado y las huevas de salmón rosado o ikura.