Receta de Gyuniku no tataki (Carpaccio japonés de carne vacuna)

Wok Gourmet por

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  • Carpaccio de carne sellada
  • Chiles rojos 4 Unidades
  • Lima 1 Unidad
  • Bife de chorizo 500 grs.
  • Brotes de alfalfa 100 g
  • Sake 20 cc
  • Mirín 20 cc
  • Pepino 1 Unidad
  • Huevas de salmón rosado 50 g
  • Aceite 20 cc
  • Daikon o nabo japonés 1 Unidad
  • Hojas de sésamo 5 Unidades
  • Carpaccio de lomo
  • Semillas de sésamo negras y blancas 20 g
  • Lima 1 Unidad
  • Lomo 500 g
  • Algas wakame 50 g
  • Aceite de sésamo 20 cc
  • Carpaccio de lomo
  • Desgrase el lomo, que debe estar en un punto nieve (congelado a –4°) y corte en finas láminas.
  • Corte la lima en láminas muy finas.
  • Hidrate las algas wakame (si son secas) en agua durante ocho horas.
  • Aderezo
  • En un bowl coloque karashi o mostaza japonesa y mayonesa. Mezcle bien y coloque en una salsera.
  • Presentación
  • En un plato acomode el lomo en forma de abanico, luego la lima y en el centro las algas wakame.
  • Espolvoree la carne con semillas de sésamo negro y blanco tostado y rocíe con aceite de sésamo.
  • Acompañe con el aderezo.
  • Carpaccio de carne sellada
  • Desgrase el bife de chorizo en un punto nieve (congelado a –4°), corte al medio longitudinalmente.
  • En una sartén con aceite neutro, a fuego muy fuerte selle muy rápido el bife de chorizo por todos sus lados. Retire y deje entibiar.
  • Corte el bife de chorizo al bies en láminas muy finas.
  • Corte la lima en láminas muy finas.
  • Corte el pepino al bies en láminas muy finas.
  • Pele el daikon y corte en trozos, con un palito de brochette haga huecos y coloque dentro los chili rojos, corte el excedente, ralle y escurra.
  • Mezcle las huevas de salmón rosado, con mirín y sake.
  • Corte las hojas de sésamo o shiso a la mitad.
  • Aderezo
  • Sumerja el jengibre en agua, pele y ralle.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En un bowl prepare un aderezo con, jengibre, jugo de lima, en la misma proporción salsa de soja y cebolla de verdeo. Mezcle bien y coloque en una salsera.
  • Presentación
  • En un plato redondo acomode la carne en forma de abanico por debajo coloque las hojas de sésamo, luego el pepino, en el centro coloque brotes de alfalfa, el daikon o nabo rallado y las huevas de salmón rosado o ikura.
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