- Carpaccio de carne sellada
- Chiles rojos 4 Unidades
- Lima 1 Unidad
- Bife de chorizo 500 grs.
- Brotes de alfalfa 100 g
- Sake 20 cc
- Mirín 20 cc
- Pepino 1 Unidad
- Huevas de salmón rosado 50 g
- Aceite 20 cc
- Daikon o nabo japonés 1 Unidad
- Hojas de sésamo 5 Unidades
- Carpaccio de lomo
- Semillas de sésamo negras y blancas 20 g
- Lima 1 Unidad
- Lomo 500 g
- Algas wakame 50 g
- Aceite de sésamo 20 cc
- Carpaccio de lomo
- Desgrase el lomo, que debe estar en un punto nieve (congelado a –4°) y corte en finas láminas.
- Corte la lima en láminas muy finas.
- Hidrate las algas wakame (si son secas) en agua durante ocho horas.
- Aderezo
- En un bowl coloque karashi o mostaza japonesa y mayonesa. Mezcle bien y coloque en una salsera.
- Presentación
- En un plato acomode el lomo en forma de abanico, luego la lima y en el centro las algas wakame.
- Espolvoree la carne con semillas de sésamo negro y blanco tostado y rocíe con aceite de sésamo.
- Acompañe con el aderezo.
- Carpaccio de carne sellada
- Desgrase el bife de chorizo en un punto nieve (congelado a –4°), corte al medio longitudinalmente.
- En una sartén con aceite neutro, a fuego muy fuerte selle muy rápido el bife de chorizo por todos sus lados. Retire y deje entibiar.
- Corte el bife de chorizo al bies en láminas muy finas.
- Corte la lima en láminas muy finas.
- Corte el pepino al bies en láminas muy finas.
- Pele el daikon y corte en trozos, con un palito de brochette haga huecos y coloque dentro los chili rojos, corte el excedente, ralle y escurra.
- Mezcle las huevas de salmón rosado, con mirín y sake.
- Corte las hojas de sésamo o shiso a la mitad.
- Aderezo
- Sumerja el jengibre en agua, pele y ralle.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En un bowl prepare un aderezo con, jengibre, jugo de lima, en la misma proporción salsa de soja y cebolla de verdeo. Mezcle bien y coloque en una salsera.
- Presentación
- En un plato redondo acomode la carne en forma de abanico por debajo coloque las hojas de sésamo, luego el pepino, en el centro coloque brotes de alfalfa, el daikon o nabo rallado y las huevas de salmón rosado o ikura.
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